蔬菜香煎饺

蔬菜香煎饺

原料：
面粉５００克莲花白７５０克猪肥瘦肉１００克化猪油１００克鸡蛋２个姜米１５克葱花３５克精盐８克胡椒粉３克料酒１５克酱油２５克味精１０克香油２５克精炼油适量

制法：
１、面粉放入盆中，冲入７５℃的温水，用筷子搅拌并揉搓均匀后，即成三生面团七分熟，三分生　，将面团摊开晾凉待用；莲花白洗净切碎，加入化猪油拌匀；猪肥瘦肉剁成茸，加入胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋液抓匀。然后将莲花白和猪肉茸混合在一起，加入精盐、味精、香油、姜米、葱花，拌匀即成馅心。
２、面团搓成长条，揪成约４０个剂子，用小擀面棒将剂子擀成直径约７厘米的小圆皮，将馅心包入小圆皮当中，再对折捏拢，即成蔬菜香煎饺生坯。
３、平底煎锅置火上，放入少量精炼油烧热，将饺子生坯整齐地排入锅中，再洒入少量清水，加盖，用小火煎５～６分钟，待锅中发出油炸声响时，揭开盖，再淋入少量油，继续煎约２分钟，待饺子底面色呈金黄时，把饺子铲出装盘即成。

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