银杏鸡丁

银杏鸡丁

配方：
嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油(下转46页) (上接38页)3g，葱段15g，猪油 500g，汤50g。

制法：
将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加入猪油25g，放人葱段开锅，随即烹人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。

功效：
定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。

　　

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