酥豆酸菜炒蛋

酥豆酸菜炒蛋
　　
　　原料：黄豆150 g，酸菜100 g，鸡蛋2个，葱白末10 g，干尖椒角2 g，花椒少许，猪油25 g，色拉油50 g，精盐2 g，味精2 g，白糖2 g，黑胡椒粉1.5 g，香油3 g。
　　制法：1将黄豆干炒至香酥熟透，趁热浸入凉水3～5分钟后滤干备用，将酸菜洗净，挤干水分后，切成粗末。
　　2炒锅上火，下入50 g色拉油烧热，炒散蛋液后，改小火继续炒，至炒蛋上浅色、干香后盛出。
　　3炒锅上火，下入猪油，煸香、葱白、干尖椒角、花椒后，下入酸菜末同煸，至水汽炒干后，下入熟黄豆及炒鸡蛋，下入调味料，拌炒均匀即好。
　　特点：黄豆外软内酥，吃口舒爽，滋味醇和，芳香浓郁，开胃下酒皆宜。

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