石榴三文鱼

　　
　　主料：挪威三文鱼。
　　配料：白菜叶、韭菜、冬菇、胡萝卜粒、西兰花、豆腐、山楂糕、哈密瓜、琼脂、蒜茸、蒜苔。
　　调料：精盐、味精、鱼露、葱姜末、料酒、湿淀粉。
　　做法：1.将琼脂熬成浆，加入少许食色倒入盘中凝固；用哈密瓜和山楂糕做成三蓬阁放在盘上方；黄瓜皮切成小鸟，番茄做太阳，粉丝做祥云，摆入盘中相应的位置。
　　2.西兰花飞水，炒成蒜香味，沿盘的直径摆一行。
　　3.三文鱼、冬菇、豆腐切成粒，同葱姜末一同拌匀，再加入调味品即成为“三文鱼馅”。
　　4.锅内加水入少量盐，烧开放入白菜叶和韭菜叶焯一下，挤干水分，白菜修成圆片，逐片包入三文鱼馅，用韭菜捆紧，每个顶端撒1勺胡萝卜粒，入笼蒸5分钟取出，摆入盘中，锅内放少量鲜汤调成鲜汁勾芡浇在白菜包上即成。
　　特点：原料丰富多彩，制作精细，造形美观，营养搭配巧妙，适合中西餐分餐制。
　　注意：1.焯白菜叶时不应焯熟，烫软即可，以保持白菜的色泽和形态。
　　2.蒸三文鱼包时，时间不宜过长，以免蒸老营养丧失。

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