虾茸冬瓜卷

　　
　　原料：冬瓜1 000 g，虾仁150 g，番茄3个，猪肥膘肉50 g，姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。
　　制法：1冬瓜刮皮，去瓤，用片刀法片成长12 cm、宽8 cm、厚0.15 cm的大片，入沸水中汆至断生，捞起冲凉；虾仁、猪肥膘肉洗净，在墩子上剁成细茸放碗内，放姜葱汁、料酒、胡椒粉、精盐、干豆粉搅打成虾茸；番茄切成荷花瓣。
　　2将冬瓜片抹干细豆粉、蛋清豆粉后，放鱼茸卷成冬瓜卷，逐一做完，上笼中火蒸5分钟，至虾茸熟取出，原汁调味，收芡，淋化鸡油淋于虾茸冬瓜卷上，用荷花瓣番茄围边即可。
　　特点：色彩分明，质地爽嫩，咸鲜清淡。

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