香煸孜然羊肉

香煸孜然羊肉
　　
　　原料：净羊腿肉400 g。
　　配料：洋葱丝40 g，芹菜段30 g，川椒丝30 g，芝麻粒少许。
　　调料：盐5 g，鸡精3 g，嫩肉粉4 g，孜然粉25 g(炒香碾碎)，咖喱粉15 g，胡椒粉5 g，花雕酒25 g，孜然粒10 g，鸡蛋1个，淀粉40 g，香油少许。
　　制作方法：1将羊腿去掉筋膜，改成4 cm长、0.8 cm见方的条状，放入盆内加入盐、鸡精、嫩肉粉、孜然粉、咖喱粉、胡椒粉、花雕酒及鸡蛋1个，香油少许抓拌均匀，腌约20分钟。2锅注入油，烧至七成热时，将腌好的羊肉拌匀干淀粉和芝麻，抓成稍干的糊状，将肉抖散下入油锅内，中火炸至羊肉外表干爽结壳，呈金黄色时即可倒出沥油。3勺留油少许放入川椒丝、洋葱丝、芹菜段和孜然粒，煸炒出香味时放入炸好的羊肉煸炒均匀，放入垫有生菜叶的竹筐即可。
　　特点：外酥里嫩，孜然、咖喱味浓。
　　

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