扒炒牛肉

扒炒牛肉
　　
　　原料：牛里脊肉250 g，牛腿肉150 g，土豆100 g，酸黄瓜50 g，苹果1个，大蒜25 g，白糖25 g，熟猪油100 g，素油500 ml（实耗50 ml），鸡汤、辣酱油、盐、葱段、淀粉、白葡萄酒、味精、胡椒粉各适量。
　　制作：①把牛里脊肉拍成圆薄片，撒上盐和椒粉腌渍；土豆洗净，去皮,切丝,炸黄；酸黄瓜切片待用。
　　②再把牛腿肉横丝切成薄片放在盘中，加入盐、糖、味精及白葡萄酒拌匀后，分3次加入75 ml水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后加入干淀粉5 g和苏打粉(或发酵粉)1 g，搅拌均匀，静置2小时待用。
　　③苹果洗净，去皮，切薄片待用。
　　④平底煎锅化熟猪油烧热，放入牛里脊扒，煎至五成熟时，将去皮大蒜拍扁，放在煎牛扒的猪油里继续煎，熟后，放入少许辣酱油烹一下，出锅，放在长腰盘的一边。
　　⑤把炸好的土豆丝、酸黄瓜片放在盘中间，作分隔菜用。煎牛扒余下的原汁和蒜倒在牛扒上(保温)。
　　⑥炒勺烧热放素油500 g，烧五成热时，放入牛腿肉片滑散，立即捞出沥油。
　　⑦炒勺留少许底油，放入葱段，炒出香味，加入盐、糖、白葡萄酒和少许鸡汤烧开，水淀粉勾芡，再倒入苹果片、牛肉片、翻炒均匀，放入长腰盘的另一边即成。
　　特点：呈酱红、金黄双色，甜辣双味，清香鲜嫩。

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