北京奥运会之后，主场馆鸟巢一夜之间闻名海外，此后，掀起有关鸟巢的产业热潮，比如水晶鸟巢、刺绣鸟巢、邮票鸟巢，甚至有月饼鸟巢。话又说回来，鸟巢本是非常平常的鸟窝，为何成为时尚艺术品了呢？一切源于艺术创新和艺术加工。在我们美食之乡顺德，却有一款地道的美食，早在清朝末年便与鸟巢拉上关系了，并因此在美食界名声远播，这款美食就是鲜香嫩滑的“凤巢三丝”。时至今日，以三丝命名的菜式不少，但“凤巢三丝”无论是菜式创新，还是食客口碑，都很有江湖地位。关于它的来历，还有一段美好的姻缘故事呢。

   话说清朝末年，富饶美丽的水乡顺德，水网纵横，河涌交错，渔业资源丰富，聚集了不少以打鱼为生的渔民。大良有一位叫“祥叔” 的渔民，育有一子一女。他风里来浪里去，打了大半辈子鱼。在他上了50岁以后，把打鱼的活计交给了儿子，自己则与女儿专门从事运送鲜鱼鲜虾到广州几家固定的酒楼营生。祥叔性格憨厚，话语不多，为人诚恳。由于他送的鱼新鲜生猛，保质保量，过称时总是让客三两，加上他平日里没有什么嗜好，就是爱喝上两杯，外出总是爱挂着一瓶顺德米酒，遇见熟人便要坐下来，就着鱼生，喝上三两小酒，久而久之，便被众乡亲和朋友们冠以“三两叔”这个雅号。

   “三两叔”年过三十方得子女，顺德大良有座凤山，他就依山名给儿子取“小山”，希望他长得像山一样健壮，给爱女取名为“凤儿”，盼望她像凤凰一样美丽。“三两叔”的妻子因为一次急病，早早就离开人世了，因此他对子女总是偏爱几分。转眼十几年过去，山儿宽宽的肩膀可挑大梁，凤儿心灵手巧，把家头细务打理得井井有条。说到这两个孩子，不爱多说话的“三两叔”话语都会多起来，而每当乡里乡亲夸赞他们时，“三两叔”总是乐得笑呵呵的。不过，一向乐观的“三两叔”也有皱眉头的时候， 这不，山儿已经到了成家立室的年纪了，张罗了大半年了，媒婆也来说过好几回了，还是没能撮合上，不是人家不满意，就是山儿不满意。而山儿，也根本没把这当作一回事，一门心思就是想着去打鱼。

   再说凤儿，她是个聪明伶俐的乖女，自小挑起了照顾父亲和长兄一日三餐的责任，没有母亲手把手传授，竟然无师自通，炒得一手好菜。在“三两叔”喝闷酒的时候，她总是变着法儿炒些美味可口的新菜式给他下酒，当有客人前来时，凤儿得意的小炒一定是餐桌上讨论的话题。对别人的夸奖，凤儿也从不当回事，因为小炒只不过是一款很寻常的家常菜而已。谁都知道，家常小炒，一是讲究火候，就是要够镬气；二是讲究刀功，将菜料切薄成片，通过快速爆炒，菜即熟即起锅，达到上菜快，口感香浓的效果。不过，凤儿除了上述两种讲究外，细心的她还注意菜料的搭配，因料制宜，创制多样菜式。逢年过节，原本家里也没有什么菜料可下锅，只要“三两叔”带回些许猪肉、猪杂，长兄带回些许河鱼河虾，或鱼肠什么的，经凤儿在厨房一番“捣鼓”之后，便会有让人食指大动、款式新颖的四菜一汤端上桌来。山儿常常夸赞妹妹说，全家人的胃口都是由她的小手调动起来的。

   故事又回到“三两叔”张罗山儿的婚事上来。有一天，媒婆前来告知，隔村有一户李姓的女子，同样是打鱼人家，对山儿很有好感。“三两叔”听媒婆这么一说，立刻喜上眉梢，赶紧备点小礼，包个利是，跟随媒婆去女方家沟通沟通。女方家长十分通情达理，该女子也是出落得大方得体，待人接物很是讲究礼节，这让“三两叔”十分满意，当即邀请对方三天后到自己家来与山儿见面再沟通沟通。对方知道这是满意的信号，也频频点头，于是双方都在为三天后又一轮的感情沟通而忙开了。山儿这边呢，听父亲这么一说，嘴上虽不说同意也不说不同意，心里却是一百个愿意的，最忙的要数凤儿了，家里的事除了生计之外，基本都是由她打理，这一下子起码要准备两桌饭菜，她心里寻思着该准备哪些菜式，哪些好酒，以便提前让父亲上街采购。

　　三天后，李家一行来了七八个人，而“三两叔”这边也叫齐了叔伯亲戚、左邻右里。凤儿真有一双巧手，还没到中午12点，她就将两桌酒席准备好了，每桌菜式都是一样的八菜一汤，其中汤是鲫鱼豆腐汤，这是当时顺德百姓家常喝的好汤，八个菜中除了有清蒸草鱼、鲜炸虾饼外，还有白斩鸡，老姜焖子鸭，另外四个都是凤儿的拿手小炒，其中一味是她专为长兄这次的“相亲”而创制的“鲜嫩三丝”。酒当然是“三两叔”钟爱的顺德米酒，大家都觉得餐桌上礼仪不必太多，于是杯来盏去，十分热情。大家似乎心照不宣，如果对彼此有所保留就不会吃得这么开心，只要双方满意则无需太多言语，于是话题都集中在讨论捕鱼及贩鱼的生意上来。酒足饭饱之后，茶水、生果又摆了上来，不知不觉又将话题引上了这桌上的八菜一汤。

　　大家异口同声称赞凤儿的厨艺好，一是火候恰当，二是刀功老练，三是配料与味道调配独具一格。据说李家母女都是爱侍弄厨房的，本来坐着不便说话的李姓女子在母亲的带动下，也忍不住问凤儿，这“鲜嫩三丝”是怎么弄的呢？凤儿一看准嫂子对自己的厨艺感兴趣，不禁喜形于色，而且家里也从来没有这样热闹过，于是一边给大伙倒茶，一边笑着说这名字是自己瞎编的，菜料也是自己瞎配的，主要是将鸡肉、卤猪舌以及熟笋切成丝状，再将韭菜略为炒了一下然后上碟垫底，上述三丝炒熟置其上，由于味鲜肉嫩，火候够镬气，故取名为“鲜嫩三丝”。大家听她这么一说，都觉得听起来似乎很简单，但品尝过后却令人回味。李家女子听着听着，竟然忘记是在相亲，她冷不防接过话题说，要是加入鸡蛋也许味道会更好呢！凤儿一听，觉得准嫂子说的很有道理，便立马回应说，要是大家不介意，我要跟准嫂子今晚一起下厨，大家可一定要留下来吃晚饭哦。这一说倒让李家女子羞得低下了头，因为在当地风俗还没有过门，是不可能留下来的，甚至不可能这么快进厨房做菜的。双方家长一时愣了起来，“三两叔”只是笑呵呵地看着准亲家，李家双亲倒是大方地说，这西洋文化都进入珠江口岸了，我们也要跟上形势改改风俗习惯啦，嫁娶方面也不必太讲究礼节与规矩了，只要双方孩子都同意，一切从简。“三两叔”听出他的意思是今天的“相亲”可以升格为“定婚”，于是也欣然同意，即时改口称对方为“亲家”，并要山儿快快地去买酒菜、礼物，晚上要将众乡亲邀请过来，好好地招待亲家。李家一行也是爽快响应，约定喝了今晚的定婚酒后，再择吉日举行结婚礼。

　　这边双方都忙着采购菜啊酒啊礼物啊，而凤儿与准嫂子呢，正在厨房讨论这个“鲜嫩三丝”的改进方法。李家女子也是聪明之人，她说，既然三种主要菜料都是切成丝状，而韭菜垫底荤素搭配，菜的味道挺好，成色也好看，但就是不能成为主菜，要是将垫底的韭菜换成鸡蛋丝，则会显得高档起来，放在主菜位也便说得过去。凤儿一听，甚是高兴，连连称赞“嫂子”真是聪明，于是两人立即动手。

   她们先是从刚杀的鸡身上，取下鸡胸肉，切成细丝状，又将上好的卤猪舌切成细丝，再将熟笋换成卤猪肚，并也切成丝状，熟笋仅作为配料，韭菜也换成了韭黄，将冬菇用热水浸透后，也切成丝状，还有青红椒等也都一一细心地切成丝状作配料备用。然后打下三只鸡蛋，充分搅拌后，将鸡肉丝拌上蛋液，并扑上生粉放碗里，剩下的大部分蛋液则用来做蛋丝。起初李家女子想将鸡蛋煎成薄饼状，再用刀切成丝，但由于煎蛋上碟子后即降温，冷切后会有少许腥味，又不宜再入锅炒热。于是，凤儿作出了一个新的尝试，她用中火将油烧热，然后将蛋液徐徐倒入锅，让李家女子配合用勺子搅动油面，让蛋液在转圈圈中形成丝网状。试验成功后，将蛋丝捞起置平底盘四边，甚是酷似鸟巢状，然后将鸡肉丝快速拉油，捞起置盘中央，再将香菇丝爆香，接着下熟笋丝炒片刻，并将卤猪肚丝、卤猪舌丝、韭黄丝、青红椒丝等加入同炒，再注入少许上汤，溅上少许酒，调上味，然后起锅置鸡肉丝四周，与盘四周的蛋丝汇合，成形。

   两个人忙碌了好一阵，终于将此菜创制出来，短短半日，从相识到一起下厨，互相有说有笑，情同姐妹。话说当晚上菜时，虽然在昏暗的煤油灯下，但仍然看到其可人的色泽、美观的造型，再加上鲜嫩的口感，赢得双方亲朋赞誉不已，还有凤儿与李家女子各人奉上的菜式，让在座的亲朋大开眼界，大饱口福，“三两叔”更是有些醉意。山儿面对着这位心灵手巧的准媳妇，心里乐开了花。

   至于之后的事情，当然是山儿与李家女子喜结连理啦。这款菜式，也在坊间传了开来，成为宴席上的佳肴。后来，“三两叔” 在大良河畔开了一间渔民菜馆，由善于创制新菜式的凤儿与嫂子主厨， 从此，“三两叔”也不再贩鱼去广州了，山儿也不去打鱼了，为菜馆采购成了山儿的日常工作。菜馆越做越兴旺，不到三个月功夫，从四张小桌，扩至二十张。当时，大受欢迎的菜式，便是“鲜嫩三丝”。

   “三两叔”的家业就这样开始有了起色，两年后，当他开始为爱女操办婚事的时候，内心又像大良河一样翻起了涟漪难以平静，他太爱他的女儿了，他非常舍不得女儿离开自己。有一日，当他在更新菜牌时，突然眼前一亮，像当初为爱女取名一样有了灵感，他要将“鲜嫩三丝”取个新的名字，这名字上应该有凤儿的影子，他思来想去，终于在一个酒友，一个大良当时颇有文化的私塾先生的提意下，将“鲜嫩三丝”改名为“凤巢三丝”。这个菜名，一方面与菜的造型非常相似，另一方面可以纪念亡妻与爱女。不久后，凤儿便嫁与邻村的一户龙姓人家，并将好厨艺带了过去，开办了一家“龙凤酒楼”，而山儿与妻子不仅接管了“渔民菜馆”，还在不到半年的时间内将之扩张为一家“渔家酒楼”，生意做得红红火火，天天都是顾客盈门，“凤巢三丝”，也理所当然成了“渔家酒楼”的品牌菜之一。

   从清末到民国初年，顺德餐饮业炒三丝的菜式不断涌现，不断创新，不仅有肉三丝，有素三丝，也有什锦三丝，内涵之丰富多彩简直是数不胜数。时至今日，以三丝的形式出现于餐桌的菜肴更是五花八门，各出奇招，但尽管岁月更替，世事千变万化，在炒三丝这个菜式上，始终没有影响当年凤儿与她的嫂子共同创制的“凤巢三丝”的江湖地位，它带给食客以鲜香美味的享受与品尝的乐趣，日久常新！ （完）