干辣椒：
鲜二斤条辣椒还可以晒干制成干辣椒，干辣椒剪成1.5厘米长的节，去掉辣椒籽，可以用来做麻辣味较重的菜肴，还可以做干煸、炝炒、宫保、水煮等系列的菜肴，以“香辣青蟹”为例：先把500克青蟹杀好，砍成重约30克的小块，去掉长爪，把大脚拍破，放10克盐、15克料酒、10克姜片、10克葱段、5克鸡精码味，然后去掉姜、葱，拍吉士粉，下入烧至六成热的油锅中，炸至金黄色；另起锅放底油下20克香辣酱、5克干辣椒节、3克干花椒、10克姜、10克蒜炒香出色，放青蟹同炒，再放5克盐、10克白糖、10克料酒、5克鸡精、3克胡椒、10克大葱节一起炒香入味，最后放25克红油、10克香油、10克熟芝麻炒匀出锅装盘即成。此菜青蟹麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红。

青椒、甜椒、小米椒：
青椒一般做成青椒肉丝、虎皮青椒、青椒皮蛋等；甜椒一般做成甜椒肉丝、瓤红椒等，也可以作为其他菜肴的配料起到点缀的作用；鲜小米椒可以做跳水泡菜、泡凤爪、米椒西芹、跎跎鸡系列等菜肴。以跎跎鸡菜品为例：将500克一只的嫩仔鸡宰杀整理干净，砍成重约20克的块，放锅中加水、15克料酒、10克盐、10克姜片、10克葱段，大火煮沸，去掉血沫，再中火煮8分钟至鸡九成熟时起锅去汤，倒入盆中，加剁碎的20克鲜小米椒、8克剁碎的鲜花椒、5克小葱、5克香菜节、10克盐、3克味精、3克鸡精、5克胡椒面、10克白糖，入味5分钟装盘即可上桌。此菜麻辣鲜香，鸡肉细嫩。

泡椒油：
1千克泡椒末加1500克色拉油、20克姜米、20克葱段、15克香料慢火炒香，至油色泽红亮，装入盛器，用时取其油即可。如“泡椒牛柳”：把250克牛里脊切成薄片，漂尽血水，去干水分，加10克盐、15克料酒、30克蛋清、15克水淀粉、10克姜片、10克葱段、3克嫩肉粉码味上芡，入冰箱内保鲜放置1－2小时；牛柳放入三成热的油锅中小火慢慢滑散，起锅滤油，放20克泡椒油、5克姜、8克蒜片、5克马耳朵葱、10克西芹段、15克泡椒末、10克马耳朵泡椒一起炒香出味，再下牛柳炒匀，加5克调味粉、10克白糖、3克鸡粉、5克盐、10克料酒、3克胡椒粉、5克香油、10克二斤条马耳朵青椒炒至入味，淋泡椒油起锅即成。此菜色泽红亮，牛柳滑嫩，泡椒味浓。