野山椒制成辣味汁·名菜网：中国新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

厨艺交流

野山椒制成辣味汁

2007/12/13 8:45:38

用野山椒调制两种辣味汁：

双椒辣味汁

将100克野山椒切成小粒，200克浏阳河牌剁椒切成小粒，加50克豆豉、50克炸好的蒜蓉、20克姜末、500克红油、10克盐、30克鸡精、20克味达美酱油，放锅中小火熬5分钟，出辣香味即可。适用于排骨、鱼头、鸡脆骨等，如“双椒蒸鱼头”、“双椒凤节骨”用这种汁味道非常好。

酒里香蒸鱼辣汁

将剁细的野山椒、泡椒各200克，加200克泡野山椒原汁、50克姜末、100克蒜末、30克香葱末、10克盐、20克味精、500克啤酒、500克鱼汤、10克胡椒粉、50克美极鲜酱油、50克鱼露、100克红油，拌匀腌渍2小时，沥渣留汁即成。用于蒸制鲈鱼、武昌鱼等各种鱼类。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

葱香料油配方及炼制视频教程

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。