蛋白质的功能有：构成和修补人体组织，更新组织促进生长发育；构成酶、激素和抗体，免疫系统中的抗体是由蛋白质构成；供给能量，调节体内酸碱平衡，参与体内代谢。

　　食物中蛋白质来源于动物性蛋白质：如畜肉、禽肉、鱼、虾、蟹、蛋、奶等；植物性蛋白质：如谷类、豆类、菌类、蔬菜、水果、干果等。

　　如果长期缺乏蛋白质，人的生长发育就会迟缓、体重减轻、容易疲劳、对疾病抵抗力降低、容易生病、皮肤干燥有皱纹、肌肉松弛、毛发干枯、创伤骨折不易愈合、病后恢复健康迟缓，严重者会出现营养不良性水肿。

　　但长期过剩也会增加肝、肾负担，造成慢性酸中毒，容易产生疲劳。只有摄入蛋白质合理，才能使你的身体健康。

　　不妨试着做做以下三款蛋白质类合理配膳的菜肴：

　　翡翠虾仁

　　豆腐150克、虾仁100克、口蘑50克、胡萝卜25克、荷兰豆25克、油6克

　　将青虾去皮切丁用黄酒、葱、姜调味腌制，滑油虾仁变色拿出，放荷兰豆、豆腐、胡萝卜、口蘑丁煸炒，加高汤焖至入味，再加入滑过油的虾仁勾芡、调味即可。

　　西式培根蔬菜卷

　　腌熏五花肉（培根）120克（超市有售）、金针菇50克、胡萝卜50克、生菜60克、油3克

　　将整条培根展开，放上一根胡萝卜条、金针菇卷成卷，用牙签固定上。平锅少许油，将培根卷两面煎至上色，放在生菜叶上即可。

　　农家白切鸡

　　三黄鸡750克（半只）、香菜30克、葱15克、蒜5克、姜15克、味鲜酱油30克、香油5克

　　三黄鸡洗净加入凉水，上火烧开，撇去浮沫，改为小火，10分钟关闭火种焖至30分钟把鸡拿出，放在冰水中激凉后，在鸡内外涂抹盐、胡椒、鸡粉腌制，鸡皮擦上香油，餐前切块装盘点缀香菜，配上葱、蒜、味鲜酱油汁和姜葱汁。(出场专家：林锐均中国烹饪协会副会长，顺峰餐饮营养研究所、食品安全研究所所长)