主要是用来做小海鲜，如辣爆香螺、辣爆蛏子等的“辣爆酱”的调制方法
2008/7/7 14:23:49
主要是用来做小海鲜，如辣爆香螺、辣爆蛏子等的“辣爆酱”的调制方法
辣爆酱的用料：
桂林辣妹仔辣椒酱500克，香辣酱250克，蒜粒、洋葱粒、姜粒各50克，蚝油100克，海鲜酱50克，排骨酱50克，鸡汁50克，干辣椒面250克，白糖25克，芝麻油50克，鲜青花椒油100克。
制作方法：蒜粒、洋葱粒、姜粒用七成热的油250克煸炒出香味，锅离火，下入干辣椒面，拌匀起锅倒入盆内，加入辣妹仔酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、鸡汁、白糖、芝麻油、鲜青花椒油一起拌制待用，入冷藏箱内随取随用。
这种辣爆酱适合一些家常酱爆菜和小海鲜的制作，在本店已使用两年多，效果很好。
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