富贵香姜鸭 一菜改两菜
2008/7/16 16:13:30
“富贵姜香鸭”试制后发现，此款卤水香味浓但姜味并不很突出。姜爆鸭是我们闽南的特色菜，我们在做卤鸭的卤水时，都是选用老母姜。老母姜一般不吃，但是姜味要比生姜浓，如果将500克生姜换成500克老母姜，此款卤水的效果还是很好的。
我认为将鸭子卤后炸，肉质太干，不如按照姜爆鸭的方法煸炒，做法:将用姜香卤水卤出的鸭子取出切块，锅入油，放入嫩姜片煸炒至略干，放入鸭块，添少许汤焖3分钟，调味翻匀即可。
原菜姜片的做法非常独到，口味我认为比鸭肉还要好吃，可以单独提出来做菜，将压熟的嫩姜片过油炸脆，加青红椒片炒成香辣口味，即可作为一道菜肴上桌。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
