杨建华回复：
　　
鲜鲍鱼烹调时主要采用溜炒、白灼、刺身、红烧、煨汤等技法。由于鲍鱼本身的特性和顾客用餐时间的限制，目前大多数酒店都选用上菜迅速的堂灼、刺身、溜炒等技法，而耗时比较长的红烧、煨汤等用的则比较少。如果采用白灼、溜炒等方法要特别注意火候，一过火会变得比较老韧，如“原壳灼鲍仔”，处理干净的鲍鱼仔改上十字花刀，放在有葱、姜、料酒的沸水中汆约20秒即可捞出，放入原壳内，带蘸汁上桌，如果汆的时间稍长则变得老韧。如果是采用长时间加热的红烧、煨汤等方法做鲜鲍，那么在烧之前先要下热水锅汆一下定型，因为鲜鲍体内水分较多，而且是软的，要特别注意汆水的温度不要超过90度，汆1分钟左右捞出再红烧或者煨汤，如果用沸水汆，鲍鱼身上那层膜容易裂开，影响卖相。
　　
张海亮回复：
　　
我们这里鲜鲍鱼的常见做法是用豉油蒸、XO酱爆等。我们店有道菜是将鹅掌和鲜鲍鱼结合在一起，煨鹅掌时加入鲍鱼仔，成菜口感不错。大的鲜鲍鱼制作不需太花哨，如近年流行的堂灼做法就非常好，即先用鱼骨或鲜鱼熬一锅浓白汤，加食用菌、枸杞、鲜人参等料头，调好味，点明炉上桌，再把鲍鱼肉片成薄片，摆在原壳内，配上各种时蔬和味碟上桌即可。这样老嫩质感和口味都可由客人自由调节。