牛蒡从外形上看很像山药，吃口介于茭白和笋之间，既适合做素菜也可用于肉类、海鲜等原料搭配，炒、炸、炖均可（优质鲜牛蒡售价：每斤2.4元，购买可联系13963325651）。因牛蒡皮较厚微带苦涩味，需要去皮后切成丝或片放入清水里泡约10到20分钟以去苦味，同时使牛蒡脆爽一些。牛蒡比较喜油喜香，制作前也可以用猪油炒一下，同时加少许糖，能更好地遮盖它的涩味。
　　
牛蒡作为一种天然养生食品，据说具有“人参的价值，蔬菜的价格”，即使吃起来微微发苦，售价比普通蔬菜稍稍高些，但仍“瑕不掩瑜”，许多食客就是难舍对它的偏爱。
　　
　　海鲜牛蒡烙
　　亮点：海鲜同牛蒡一起烙。
　　
　　原料：牛蒡300克，虾仁100克，熟腰果（炸好的）50克。
　　调料：盐2克，白糖10克，淀粉少许，花生油1000克。
　　制作:1、把牛蒡去皮切丝放入清水中浸泡15分钟，入开水中小火汆约5分钟捞出，用干净的毛巾吸干水分备用。虾仁入开水中汆水30秒捞出。2、虾仁、腰果切碎加牛蒡丝和白糖、盐、少许淀粉搅匀备用。3、花生油大火烧五成热改小火，留少许底油后其余倒出，搅好的牛蒡丝放锅底中心，均匀摊开一层成饼状，再将油罐里的热油浇饼上，油温保持五成热约炸2分钟至金黄酥脆出锅。改刀成三角形装盘。
　　味型：鲜甜香脆。
　　制作关键：最后煎制牛蒡烙时，要先用少许油煎成形，再将五成热的油浇上，以达到炸的效果，这样牛蒡烙受热较均匀而且不易散，做出来效果好。
　　黄浩新试制点评：在南瓜烙的基础上变换原料，加入了海鲜，丰富口味，提升了菜品档次，口感独特。
　　
　　椒香蜜汁牛蒡丝 制作/黄浩新
　　
　　亮点：牛蒡丝用黑椒碎调味，加饴糖做成香甜味型。
　　原料:牛蒡300克，香菜段100克。
　　调料:黑椒碎20克，饴糖（比蜂蜜稍稠，也可用蜂蜜）10克，香油少许，生抽8克，盐1克，食用油适量。
　　制作：1、牛蒡去皮切丝，用清水浸泡约15分钟，捞起沾干水分，放入饴糖拌匀腌制约5分钟。2、牛蒡丝入五成热油中小火炸约1分钟炸至金黄色捞出控干油。3、锅上火放少许底油烧热，下香菜段、黑椒碎爆香，倒入炸好的牛蒡丝，加生抽、香油、盐拌匀即可。
　　味型：香甜，黑椒味浓。
　　制作关键:牛蒡丝需沾干水分再拌糖，炸出来才香脆可口。
　　
　　香辣牛蒡
　　
　　亮点：牛蒡搭配牛肉丁，微辣干香。
　　原料：牛蒡300克，牛肉丁200克，青辣椒50克，芝麻5克。
　　调料:孜然5克，高汤500克，美极鲜3克，辣椒面6克，盐4克，味精4克，白糖4克，淀粉少许，花生油1000克。
　　制作：1、把牛蒡切丁入清水中浸泡10分钟，高汤大火烧开，放入牛蒡丁小火煨约10分钟入味捞出。牛肉丁加盐2克、味精、白糖各1克、美极鲜腌制10分钟备用。2、锅中放入花生油烧至五成热，下入牛蒡炸约1分钟炸熟捞出，腌好的牛肉丁拍粉入六成热油中小火炸1分半钟至熟。3、净锅上火，放牛肉丁和牛蒡丁、青辣椒加剩余盐、味精、糖、孜然、辣椒面、芝麻炒匀即可。
　　黄浩新试制点评：成菜干香爽口，我试做时发现牛蒡可以炸得更干香一些，口感也不错。
　　在北京牛蒡菜已被越来越多的食客所接受并喜爱，我们酒店里也新推出几款牛蒡菜品，销量一直挺不错。
　　
　　牛蒡烤鸭盅 制作/黄浩新
　　
　　原料：牛蒡300克，烤鸭150克，小南瓜1个，马蹄50克，洋葱50克，胡萝卜50克，葱姜蒜各5克，花生米40克。
　　调料：盐3克，白糖2克，香油5克，料酒5克，高汤100克，生粉适量。
　　制作：1、先将小南瓜挖好盖，去籽肉成盅形。2、将牛蒡去皮切丁，放入清水内浸泡15分钟，烤鸭、马蹄、洋葱、胡萝卜分别切成丁。3、锅上火，把所有原料滑油后沥干备用。4、锅上火加底油烧热，炒香葱姜蒜，下入原料，加入料酒、白糖、盐，放高汤略煮，用生粉勾薄芡，淋香油，花生米炸酥拍碎洒在上面，然后将其倒入小南瓜制的盅内即可。
　　味型：咸鲜。