海马，亦称“马头鱼”、“龙落子”，属硬骨鱼纲，海龙科。体侧扁，弯曲，背环状骨板，一般长10～30cm，淡褐色。头与躯干成直角，形似马头。吻呈管状，鳃孔裂缝状。扇动背鳍，作直立游泳。食小型甲壳动物及仔鱼，雌鱼尾部有孵卵囊，受精卵在囊内发育。主要栖息热带海洋，我国沿海均产，以南海较多。世界海马约有30多种，我国主要有以下几种：克氏海马，全体淡黄色，体侧具白色线状斑点，躯干呈七棱形，尾部为四棱形，长可达30～33cm，为海马中最大的一种，主要分布在广东、海南沿海一带；刺海马，体呈淡黄褐色，小棘尖端呈黑色，体上各骨环接结处及头部的小刺特别发达，体长20～24cm，主要分布于广东、海南及福建沿海；大海马，体呈黑褐色，头部及体侧有细小暗黑色斑点，且弥散有细小银白色斑点，体长20～24cm，主要分布于广东、海南沿海；斑海马，体呈黄褐色乃至黑褐色，眼上具放射状褐色斑纹，体长10～18cn，体侧背与第1、4、7节小棘基部各具一大黑斑，此为其特征，主要分布于福建、广东、海南沿海；日本海马，灰褐色，腹缘黑褐色，其它部位多处有不规则斑纹，体长7．6～10cm，主要分布于辽宁、河北、山东、广东沿海。
　　
中医认为海马性温，味甘，入肝、肾经，有温肾壮阳、散结消肿、调气适血、催产、止痛、强心等功效，主治阳痿、遗尿、遗精、虚喘、难产、症积、疗疮、肿毒等症。
　　
海马虽属鱼类却无鱼类常见之较厚的肌肉层，因此，常不作为烹饪原料应用，一般用于泡制药酒，作为健身饮品。笔者根据泡药酒之原理，将之引入菜肴，以作抛砖引玉，不足之处还望大家指正。
　　
　　海马炖双鞭
　　
　　原料：牛鞭150g，狗鞭2具(带睾丸)，冰鲜海马5只，火腿25g，水发香菇50g，桂圆肉10g，姜汁酒50g，葱结1个，清汤1000g，精盐、鸡精、姜片、胡椒粉、香菜叶各适量。
　　制法：1．狗鞭用刀斩成长3cm的段，睾丸一切两半；牛鞭撕净筋膜，用剪刀剪开尿道，切成长3 cm的段，与狗鞭及睾丸放入清水中浸泡1小时，然后放入沸水锅中，加入姜汁酒煮5分钟，捞出用清水洗净。
　　2．火腿切成片，香菇片成片，海马剖肚洗净。
　　3．将狗鞭、睾丸、牛鞭、海马、火腿、香菇、桂圆肉、姜片、葱结放入蒸盆，加入清汤，用保鲜膜封严，入笼用旺火蒸3小时左右，至双鞭软糯、海马酥软后拣去葱、姜，加精盐、鸡精再蒸5分钟取出，撒胡椒粉、香菜叶即成。
　　特点：双鞭软糯，海马酥烂，汤鲜味醇，又可补肾益精、滋补强壮，对阳痿、早泄、女子带下患者有显著疗效。
　　
　　海马炖甲鱼
　　
　　原料：甲鱼1只(600g)，冰鲜海马5只，青菜心50g，菟丝子3g，党参2g，枸杞子10g，淮山药10g，葱段、姜片、鸡精、胡椒粉、精盐、料酒、高汤各适量。
　　制法：1．甲鱼用开水焖死，去净内脏(留胆)，然后用清水洗净；菟丝子、党参、淮山药、葱段、姜片一起装入纱布袋内，扎紧口；海马剖肚洗净。
　　2．将甲鱼、甲鱼胆、海马、纱布袋放入砂锅中，加入高汤，旺火烧沸后撇净浮沫，加盖用小火烧1．5小时，取出纱布袋，放入枸杞子，再炖10分钟，放入青菜心，加入鸡精、精盐、胡椒粉，盛入汤盆即成。
　　特点：甲鱼软烂，汤鲜味美，又具有滋阳凉血、益气润中、补肾壮阳之功效，对阳痿、气血不和患者有一定的疗效。
　　
　　海马炖羊肉
　　
　　原料：羊肉750g，冰鲜海马5只，当归5g，枸杞子5g，大枣5枚，牛膝10g，葱结1个，姜片、香菜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖各适量。
　　制法：1．羊肉切成2cm大的方块，海马剖肚洗净，牛膝、当归装入纱布袋内扎紧口。
　　2．砂锅加清水，放入羊肉，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入海马、葱结、姜片，加盖用小火炖30分钟，然后放入纱布袋、大枣、枸杞子再炖20分钟，至羊肉酥烂时拣出葱、姜及纱布袋，加入鸡精、精盐、胡椒粉、白糖，盛入汤盆，撒香菜末即成。
　　特点：羊肉酥烂，不腥不膻，鲜香味美，又具有温肾壮阳、活血散淤、强筋骨、补虚劳形衰、生精血之功效，对阳痿、精衰、肾虚腰痛患者有一定的疗效。