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厨艺交流

靓菜带来好心情

2009/2/27 22:25:44

白汁豆苞鸡
豌豆苞洗净，分别包入鸡肉茸成荷包形状，待做成40只后，一起放入开水锅里汆熟，捞出后摆在盘中，稍加点缀拼成蝴蝶形，最后淋上清芡汁即成。

锅贴牛肉卷
牛肉末和马蹄末、野山椒末、精盐、料酒、胡椒、淀粉，以及适量清水拌匀后，抹在蛋皮上，卷成30厘米长、8厘米宽的块，再切成佛手形状，直接入六成热油锅炸至外酥内嫩时捞出装装盘。

如意扇白
把黄秧白治净，入开水锅里汆透，然后与蛋卷、黄瓜、香菇等在盘内摆成扇形，蒸熟后淋二流芡成菜。

青城烩时蔬
把青笋尖、胡萝卜、玉米笋和白萝卜修切成长条状，
汆水后摆在盘中，围上白果，然后上蒸箱蒸热了取出，浇白汁芡（加有鸡油）成菜。

豆腐鱼片
内脂豆腐放清汤锅里烧烫后，盛入钵内，另把鱼片下入用豆瓣、姜蒜米、野山椒、泡菜片等制成的汤汁中煮断生，起锅盛在豆腐上，然后撒上油酥黄豆、芹菜末、葱花和熟芝麻等，最后浇热油成菜。

蟹子一品珍
把水发辽参、鲨鱼唇、裙边、蟹肉棒和鲜鲍鱼菇均切成丝，分别入锅汆水后，再用鸡汤煨30分钟，装碗后再上笼蒸20分钟，扣入盘内并淋鸡汤芡汁，最后点缀蟹子成菜。

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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