年年有余
原料:新鲜鲈鱼一尾(约500克),葱丝1/2杯,姜丝4大匙,红辣椒丝1大匙。
调味料:a.盐1/4茶匙,酒1大匙,葱4段,姜4片;b.水1大匙,淀粉1/2大匙,麻油数滴。
做法:清蒸
1、鲈鱼洗净,用a料腌半小时,放入盘中,清蒸10分钟即可。
2、锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后,以b料勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。
特色:此法为少油、少盐的烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
玉兔迎新
原料:豆腐两盒。
低热量酱汁调法:酱油1大匙,高汤1大匙,袋糖1/2包,白醋1茶匙,葱、姜、蒜末各1茶匙。
做法:凉拌
将豆腐切成兔状,置于盘中加以装饰,食用时沾汁即可。
特色:低油、低胆固醇,具有过年的气氛,且清淡爽口。
长命百岁
原料:芥菜心500克,洋菇6朵,草菇1/2杯。
调味料:a.高汤2杯,盐1/4茶匙;b.高汤1杯,盐1/4茶匙,淀粉1/2茶匙。
做法:烫、煮
1、芥菜心去老叶洗净,切长片微修边,放入开水中汆2分钟捞出,用冷水冲凉备用,洋菇、草菇洗净,烫熟备用。
2、把a料煮沸,依序放入芥菜心、洋菇、草菇煮1分钟,取出排盘。
3、把b料煮沸,浇淋其上即可。
特色:运用高汤的鲜味,减少用盐量。
团圆美满
原料:大白菜250克,白萝卜250克,里脊肉150克,茼蒿250克,金针菇250克,文蛤16粒,蟹脚5只,冻豆腐1盒,猪血糕60克,高汤6杯。
做法:煮
1、将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净,切好备用。
2、将高汤烧开后,依个人喜好,先后放入备好的原料即可。
特色:此火锅青菜多,可达到高纤维、低油的摄取目的。沾酱可用葱、姜、蒜切末放入高汤中调少许酱油即可。
海鲜火锅
原料:螃蟹1只(约250克),草虾200克,鱿鱼200克,新鲜香菇8朵,蛤蜊100克,大白菜300克,冻豆腐2块,粉丝2束,牛蒡200克。
调味料:高汤5杯,盐1茶匙,酒1茶匙。
做法:
1、大白菜洗净切成大片,冻豆腐切块,牛蒡去皮切片,螃蟹剥开洗净,鱿鱼、香菇切花备用。
2、大白菜、冻豆腐先入锅内略煮做垫底,再将其它原料放入煮熟,调味后即可食用。
茄汁味精沾酱做法:大蕃茄1个,味精1大匙,蜂蜜(或果糖)1大匙,姜2片,梅子粉1茶匙,盐半茶匙,冷开水2大匙,一起放入果汁机内打匀即可。
茄汁烧鱼(6人份)
原料:鳟鱼1尾(约400克),葱1根,姜2片,大蕃茄1个,洋葱1/4个,蒜末1茶匙。
调味料:a.盐1/4茶匙,酒半茶匙;b.橄榄油1大匙,盐1/4茶匙,糖半茶匙,黑胡椒1/4茶匙,醋少许,高汤2大匙。
做法:
1、鳟鱼洗净,去鳃及鱼鳞,用刀在鱼身上直划三刀,以葱、姜片及调味料a腌20分钟,然后入蒸锅中蒸熟(约12分钟)取出。
2、洋葱、蕃茄切碎,加入调味料b一起煮滚,淋在鱼身上即可。
碧绿什锦(6人份)
原料:绿花椰菜1棵,竹笙50克,新鲜草菇50克,白果50克,罐装芦荟50克,枸杞1大匙,胡萝卜片少许,木耳丝少许,姜2片,橄榄油1大匙。
调味料:盐半茶匙,鸡粉半茶匙,油1/4茶匙,高汤2大匙,淀粉水1茶匙。
做法:
1、竹笙泡软,洗净切小段,花椰菜洗净切成小朵,放入加少许盐的滚水中烫熟取出,围盘边。
2、草菇、竹笙、白果入滚水略汆烫取出,枸杞泡水备用。
3、锅中加入橄榄油爆香姜片,再放入其它原料炒熟、调味,最后用淀粉水勾芡即可。
栗子烧鸡(6人份)
原料:大鸡腿1只,栗子100克,红枣10颗,葱2根,大蒜4粒,姜2片,橄榄油1大匙。
调味料:酱油2大匙,酒1大匙,冰糖1茶匙,胡椒粉少许,高汤2杯。
做法:鸡腿洗净切块,栗子、红枣泡水后洗净,橄榄油入锅爆香葱、姜、蒜,再把鸡块放入略炒,加入栗子、红枣及调味料,煮滚之后,改用小火闷煮至熟即可。