制作人/骆建勇
木瓜拌百合
主料:木瓜、百合。
调料:劲霸橙汁、蜂蜜。
制作:1、木瓜去皮,一改6条,改抹刀片。
2、将橙汁、蜂蜜放入改好刀的木瓜和鲜百合中,调匀装盘即可。
特点:白红相间,酸甜适口。
橙汁的全名是“劲霸”橙饮料浓浆,原果汁含量≥25%,数超浓缩产品。它的稀释率是5-9倍,当然这也要看各位师傅的使用习惯。
青瓜拌螺头
主料:日本小黄瓜。
辅料:香菜末。
调料:劲霸青芥辣、蚝油、白糖、白醋、香油等。
制作:1、海螺洗净,上蒸箱蒸30分钟取出,螺肉切片。
2、小黄瓜一开4,去瓤改抹刀块。
3、将拌匀的调味料放入小黄瓜和螺片中,拌匀即可。
特点:酸甜可口,清爽怡人,营养丰富。
青芥辣在凉拌菜品中应用非常广泛,在火锅、水饺的蘸料中也经常使用,并越来越多的进入了家庭餐桌。
功夫海瓜子
主料:海瓜子。
辅料:蒜薹、鸭饼、辣椒丁、五花肉丁。
调料:美极鲜、劲霸汤皇、劲霸鸡汁、老抽。
制作:1、海瓜子用开水烫一下,取肉洗净备用。
2、锅内放少许底油烧热,加入辣椒丁炸香,放入肉丁炒熟,加入蒜薹丁翻炒几下,最后放入海瓜子肉和调味料,炒匀装盘即可。
特点:鲜香微辣,造型美观。
在这道菜中刘师傅使用了劲霸鸡汁。劲霸鸡汁是大家比较熟悉的产品,也是中国生产鸡汁最早的品牌。
蟹粉时蔬高压参
主料:高压参、时蔬(芥菜、菠菜)。
辅料:海肠、虾仁、花蛤、鸡蛋清。
调料:劲霸鸡粉、劲霸鸡汁、高汤。
制作:1、将高压参过底汤烫一下,配料汆水。
2、锅内加高汤,放入鸡汁、鸡粉调味,勾芡,倒入配料搅匀。
3、将汤汁倒入放有海参的盅内即可。
特点:色泽碧绿,营养丰富,鲜香味美。
骆建勇,现任德州美丽华大酒店副总兼行政总厨,曾在广东大型酒店学习,后师承颜景祥大师门下,经过不断努力和对烹饪技法的不断研究,在第四届中国京杭大运河美食节上荣获个人赛两枚金牌,并在第六届全国烹饪技能竞赛上担任裁判员。