从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到，五帝时代的发现池盐；从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久，盐在历史上的地位也是相当昂贵，如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么，就是因为盐，在我们的生活中有着不可替代的神奇功用，
　　
正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒，在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。
　　
下面介绍的就是盐的妙用之保存篇　
　　
柴米油盐酱醋茶，这简简单单的开门五件事，却时常令我们头疼不已。就拿吃来说，常有些食物开封后短时间内不能全部吃完，随手扔掉又十分可惜，但稍不留神就会新鲜不再，斑点白毛齐上阵，影响了大好的食欲，这时，你需要盐的帮忙。

⑴把鸡蛋埋在干盐里，可保持较长时间不坏。
⑵炼猪油时放一点盐，油不仅变清而且能保持较长时间。
⑶食用醋中放些盐，可久存而不会变质。
⑷牛奶中加点盐，则能使牛奶保鲜的时间延长，又好喝。
⑸鱼放在冰箱内冻藏容易变干，若放在盐水中再冰冻，则可防止其发干。
⑹红枣过夏很容易生虫、霉变。若将红枣曝晒几天，再将盐炒热放凉，按每千克枣加80克盐装入塑料食品袋中，密封保存，红枣就不会生虫、霉变。
⑺将豆腐完全浸于凉的盐开水中，即使保存一星期，豆腐也不会变味。
⑻在存放面包的容器里先撒一些盐，再放入面包，盖好盖，面包便不会变干、发霉。
⑼将洗干净的西红柿放入盛有10%淡盐水的缸中，盖上竹片，压上干净的石块，置于阴晾处，此西红柿可保存一个月而不变质。
⑽新鲜蘑菇放入0.6%盐水中浸泡10分钟，捞出沥干后，装入塑料食品袋中，3天之内可保鲜。
⑾罐装番茄酱打开后，如果一时用不完，可在番茄酱面上放一些盐，再倒上一点油，就可保存很长时间，使番茄酱不变质发霉。
⑿做菜用调料黄酒，特别在夏天，为防久放变质，可往酒瓶里放适量盐，就可不变质。
⒀风干的腊肉要在缸内贮存时，要先在缸底放一层盐，然后将腊肉放上，每放一层腊肉，在其上面撒上一层白酒，在最上层腊肉上再撒上一些盐，上面盖上一层牛皮纸，加盖后，用黄泥封死缸盖。此法，可使腊肉保存一年不坏。
⒁从市场上买回来的新鲜海蜇，不要沾上淡水，把它用盐一层一层地腌存于小口坛子里，在上面再撒上一层盐，密封坛口即可。此种腌法，数月之后，仍可吃上味道如初的海蜇。
⒂发好的海蜇皮一时吃不完，可浸在盐水中，防止其风干而嚼不动。
⒃买来的新鲜生姜一时吃不了，可将生姜洗净，晾干后，埋入盐罐或盛盐的缸子里，这样能保存较久而新鲜如初。