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厨艺交流

扎酱的烧法

2006/1/22 18:25:37 来源：互联网

原料：
毛豆、土豆、酱干、猪肉

配料：
豆瓣酱、干辣椒、色拉油、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、勾芡用的粉

烧法：
（1）土豆、酱干、猪肉都切成丁，猪肉（少许）先用勾芡粉加少许酱油、姜末、盐勾芡腌一会。
（2）然后锅内下色拉油，猪肉下锅翻炒一会，加料酒少许，再翻炒几下，毛豆、土豆下锅，继续翻炒；
（3）当毛豆半成熟时放酱干、豆瓣酱、干辣椒、加水少许；
（4）待快熟时加酱油、鸡精、白糖，翻炒出锅。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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