按：大多数人只知道毛泽东爱吃红烧肉和辣椒，却不了解他的粗茶淡饭、食物多样的饮食养生之道，以今天的营养学观点分析仍颇值得借鉴。《中国食品报》记者根据毛泽东生前厨师长程汝明大师为毛泽东“掌勺”20年所掌握的毛泽东的养生饮食细节整理成文，对外披露，本刊转载，以飨读者。

红烧肉约法三章
　　
毛泽东爱吃红烧肉，但是他吃红烧肉并不多。据载，解放战争三大战役之后的一天，毛泽东提出“帮我搞点红烧肉来”，这几乎成为今天流传的一句经典。
　　
建国初期，毛主席每当连续数日不分昼夜工作后就会提出来碗红烧肉，他相信红烧肉补脑子。到晚年时，毛泽东的保健医生认为，如果每天吃红烧肉会带来高血压、血脂高的问题。获得毛泽东的同意，达成了红烧肉的“约法三章”：一是红烧肉有肥有瘦，以瘦为主；二是解馋不解饱，控制红烧肉的分量，不能一次吃一大碗；三是每周吃红烧肉的次数适量，不可经常吃。据介绍，在20世纪六、七十年代，博学的毛泽东对饮食中脂肪问题已有独到的见地，他曾与保健医生交流说：“中国的饭菜以素食为主，吃得素一些对健康有好处，西方人食物里的脂肪多，他们得心脏病的也比中国人多。”他还向保健医生提出质疑，“胆固醇高了不好，但你们把它控制得那么低也不一定有好处。”

杂粮小菜丰富多样
　　
毛泽东爱吃仅磨去稻壳的糙米，一般大米饭里要加一些小米、豆类，也很喜欢吃烤玉米、红薯和芋头，没时间吃正餐时常常以麦片粥充饥。这样看来，毛泽东当年的饮食中B族维生素和膳食纤维的摄入是很充足的。毛泽东爱吃的小菜相当多，一天有六七个，这是厨师特为在无规律的餐饮中调动食欲而准备的，包括拌苦瓜、豆豉空心菜、油寒菌、五香鱼、蒜泥牛肉、炸鳝鱼等。由此可知，毛泽东的膳食种类十分多样。

少盐多辣爱吃苦
　　
毛泽东喜欢吃青菜，喜欢青菜做得清淡，原色原味，不放酱油，少放盐。他曾几次跟厨师提出，盐要少放，一天的盐不能超过三钱（15克）。为此，厨师制作了一个小秤，专门用来称每餐的盐。毛泽东喜欢辣椒做成的佐餐小菜，量不大，但很辣。到晚年，经医护人员建议，减少了吃辣椒的量。毛泽东每餐必不可少的并不是辣椒，而是一小碗蒜泥。
　　
毛泽东偏爱吃苦味的菜，如苦瓜、马齿苋、苦苦菜，这些菜在毛泽东的食谱上经常出现。他认为这些菜清热除湿，对身体大有好处。
　　
毛泽东曾对医生说，不要老想给他吃药，食物也能治病，像百合、山楂、大枣，连葱、姜、蒜也可治病。他还特地把甘肃的百合种子种在居所庭院，作为蔬菜。

专爱吃鱼头小虾
　　
毛泽东一生不吃海参、鱼翅、燕窝这类山珍海味，他认为山珍海味并无特殊之处，只是物以稀为贵。他专爱吃鱼头做的汤和火焙的小鱼小虾。中南海水域曾常年有只柳条编的鱼篓，鱼篓里放一些诱饵，每天早晨，工作人员将鱼篓中的小鱼小虾倒出来，趁新鲜做给主席吃，成为主席餐桌上一道常年小菜，每次主席都会将小鱼小虾连刺连皮一起吃掉。从中判断，毛主席不曾有缺钙之忧。

一个月吃下三斤茶
　　
毛泽东非常喜欢喝茶，以西湖龙井为主，茶沏得很浓，每个月都要喝一斤茶，多的时候一个月能喝三四斤茶。茶喝完后，茶叶是要全吃掉的。他认为，茶叶和绿叶蔬菜一样，都有营养，都可以吃。现在的研究也认为，如果茶是无污染的，“吃”茶比仅仅喝茶的保健效果更好。