厨艺交流

潮州菜的配料

2009/7/19 23:47:50
鱼翅类:浙醋、香菜(芫荽、以下同)。

白灼螺片:梅羔酱、芥末酱。

干炸羊肉:甜酱。

凉冻羊肉:南姜醋、香菜 精炖羊肉。

红炖羊肉:南姜醋 生滚锂鱼、卤水。

炸豆腐:蒜泥醋 生饮海鲜。

生炊龙虾:桔油 明烧乳猪。

生烧方肉:甜酱、香菜、葱头花 生菜龙虾、生菜明虾。

挂炉鸭:八味酱 炊百虾筒。

炊盖花鸡:鱼露。

潮州猪脚冻:(冻肉)配鱼露、香菜。

蚝烙:鱼露、香菜、胡椒粉

潮式盐鸡:姜葱丝油 清炖水鱼。

清炖白鳝:红鼓油。


旺菜秘籍
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