中华御厨陈钏源的高端菜品
2009/7/30 23:38:20
鲍汁神户牛排
原料:牛排。
调料:鲍汁、老抽、白糖、精盐、高汤。
烹调方法:煲。
石锅佛跳墙
原料:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚、裙边。
调料:花雕酒、高汤、精盐。
烹调方法:煲。
紫铜锅涮鱼
原料:桂鱼。
调料:高汤、麻芝酱、海鲜酱。
烹调方法:涮。
剁椒大鱼头
原料:鱼头。
调料:鲍汁、老抽、白糖、精盐、料酒、高汤。
烹调方法:烧。
陈钏源简介
陈钏源,阿源鲍翅饮食管理公司的总经理,法国御皇美食蓝带协会会员,中华御厨会会员。阿源创办了“阿源鲍翅”餐饮品牌,广交名厨大师,经多方面的学习交流,将福建餐饮文化的精细和鲜美与山东鲁菜官府菜的大气和厚重有机结合,总结出一整套适合高端客人需求的燕、鲍、翅饮食食谱。这批高端菜品,表现了阿源的创新及进取精神,体现了“出品精湛、内涵丰富、风范大气”的执厨理念。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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