烹饪术语名词解释
2009/8/9 20:22:30
焯：在开水中略一煮就拿出来，此外也多用氽水,
生炊：清蒸
薯粉：番薯淀粉
生粉：木薯淀粉
雪粉：经漂白加工的番薯淀粉
川椒：花椒
澄面：用面粉加适量盐揉成团，再用清水揉洗后的沉淀物
蟹目水：水煮至有许多小水泡上冒，即水温约为70%C，在蟹目水中焯烫，称为飞水
脚鱼：甲鱼，王八，水鱼
瓜碧：糖制冬瓜，瓜册，瓜丁
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