文/孙希强　郭存玉

红茶烧河鳗
主料：河鳗一条。
调料：精盐、海鲜酱、料酒、白糖、高汤、酱油等。
制作：将河鳗宰杀，用沸水烫一下，洗净改刀。锅内放水烧沸，把河鳗汆一下倒出，另起锅放油烧至五成热，下入葱姜炒出香味，加入调料、高汤、河鳗，烧透淋入明油出勺，装盘即可。
特点：滑嫩浓香，不腥不腻。

茶香烧卖
主料：鸡脯肉、香菇、冬笋、鱼子酱、鸡蛋清、淀粉。
调料：盐、味精、鸡粉、料酒、美极鲜油、茶粉、高汤、胡椒粉少许。
制作：鸡脯肉切粒，滑油待用；香菇，冬笋切粒汆水待用；将鸡肉、香菇、冬笋、火腿放在一起炒匀入味。蛋清加淀粉、加水，搅匀摊成皮，包入炒好的馅料，下锅蒸熟。另起锅放盐、味精、鸡粉，加高汤勾芡，浇在烧卖皮上。
特点：此菜鲜美，口感滑爽，形象逼真。

扒酿鸳鸯海参
主料：水发海参。
配料：鱼料子、木瓜肉。
调料：清汤、料酒、味精、精盐、葱姜汁、水淀粉、面粉。
制作：海参放入高汤中加少许精盐、料酒入味后捞出。一半鱼料子加入木瓜等调料搅匀，每个海参里面抹上少许面粉，一半酿入鱼料子抹平，一半酿入加木瓜的鱼料子，整齐地摆好，上笼蒸熟取出，浇上白汁即可。
特点：

清茶扣蒲菜
主料：蒲菜、日照雪青。
配料：香菇。
调料：精盐、料酒、清汤、味精。
制作：蒲菜去老皮切段，用高汤煨透摆入汤盘，日照茶泡好去水留茶叶，炒勺内加入清汤烧开，放入茶叶调好口味，盛入汤盘内即可。
特点：汤色澄清，口味鲜香，有淡淡的茶香味。

三丝茶虾
主料：明虾。
配料：胡萝卜丝、笋丝、香菇丝。
调料：精盐、味精、料酒、高汤、日照清茶。
制作：明虾去皮片开刀，用盐、料酒入味，日照清茶泡开，与笋丝、香菇丝一起用虾卷好，上笼蒸熟，浇清汁即可。
特点：虾肉滑嫩，口味清香。

乌龙茶烧鱼面筋
主料：草鱼。
调料：精盐、味精、料酒、淀粉、高汤、花生油。
制作：草鱼宰杀洗净，去皮、去骨，剁成鱼茸，加入调料和乌龙茶粉，朝一个方向搅上劲；锅内放油，烧至80度，用手挤成丸子，用汤勺舀起放在锅里，待其泡发、漂起，炸至金黄色捞出。炒勺加入高汤，放入鱼面筋，加调料小火入味后勾芡装盘。
特点：色泽红亮，口感软滑、浓香。