动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等，很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，被誉为“液体肉”。
功效
　　
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
　　
动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
　　
动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
　　
动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

适者如斯
　　
一般人都能食用。

贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。

适用量
每次50克。

特别提示
食用动物血无论烧、煮，都一定要汆透。
烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料，以去除异味，但不宜单独烹饪。
健康红绿灯
动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
高胆固醇症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

招牌营养素
每百克猪血的维生素含量：维生素A12微克、维生素B10.03毫克、维生素B20.04毫克、维生素D386微克、维生素E0.2毫克、维生素K90微克、生物素2.3微克、烟酸0.3毫克。
每百克猪血的矿物质元素含量：钙4毫克、铁8.7毫克、磷16毫克、钾29毫克、钠56毫克、铜0.1毫克、镁5毫克、锌0.28微克、硒7.94微克。

猪肝（鸡肝、鸭肝等）
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

功效
　　
肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
　　
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
　　
经常食用动物肝还能补充维生素B2，对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

适者如斯
　　
一般人都可食用。
贫血的人和经常在电脑前工作的人尤为适合。
适用量
每次50克。

特别提示
　　
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
治疗贫血配菠菜最好。

健康红绿灯
　　
动物肝有较多的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

招牌营养素

每百克猪肝的维生素含量：维生素A10756微克、维生素B10.22毫克、维生素B22.41毫克、维生素B60.89毫克、维生素B1252.8微克、维生素C30毫克、维生素D420微克、维生素E0.3毫克、维生素K1微克、生物素28微克、叶酸1000微克、泛酸6.4毫克、烟酸13.5毫克。
每百克猪肝的矿物质元素含量：钙54毫克、铁7.9毫克、磷330毫克、钾300毫克、钠88.3毫克、铜0.56毫克、镁24毫克、锌3.86微克、硒19.2微克。