新鲜的鲅鱼吃水量是多少？怎样调鲅鱼馅才能滑嫩？
2006/7/13 21:34:17
每500克新鲜鲅鱼的吃水量可达250克（250克水中加入25克盐溶开，因为加入盐也能起到发黏的作用），剁制鲅鱼泥时，要边剁边加水，每次加水要少加，鲅鱼泥剁成后，再加入煮熟的白肉泥（生肉泥也可，但容易发粘）边搅边加水，顺着同一方向（顺时针方向）搅拌均匀，然后每500克鱼泥加入3个鸡蛋清，顺着同一方向搅动，边搅边加水，直至250克全部加入，最后加入少量猪大油抹在表面封起即可，这样鱼泥会更滑嫩。
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