多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。

　　白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。

　　特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。

　　作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。

　　喜欢为家人做饭，是因为心甘情愿；喜欢为朋友做菜，是因为内心自豪；喜欢为自己做饭，是因为天经地义。不管做给谁吃，都会一样用心仔细，一道道可能不太复杂、可能不太奢华、可能不太专业的美味佳肴，生命里的各种爱，亲情，友情，爱情，把它们一一盛放到菜里面去，给儿子、给家人、给朋友，也给自己的记忆中，留些有情有意的味道。

　　而当你快乐并认真的做一道菜的时候，即使掌握的火候不是很到位，但却能在菜里品尝出爱和愉快的滋味，用朋友的话说，就像在等待一位完美的情人。

原料：基围虾 葱、姜 白酒一勺 、生抽、醋、香油、鸡精、姜末

　　做法：

　　1、基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。

　　2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

　　3、待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

　　4、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁

　　5、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可

　　我比较喜欢的简约的酸咸味，调的是姜末汁！

　　推荐蘸料：

　　1：生抽+日本芥辣

　　2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

　　3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

　　4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

　　私房话：

　　1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

　　2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。