厨艺交流

中秋美食也分寒热

2010/9/19 11:26:14
中秋节的晚上,每个人都可以以中秋的名义大快朵颐,美滋滋地饱餐一顿。月饼、蟹、田螺等等是中秋节的应节食物,不过要让这个中秋吃的健康、吃得有滋味,还真是一门技术活。一个比较新的说法就是,除了人们熟知的蟹以外,其实月饼也有寒热之分。市民可根据自己的体质选着吃。

螃蟹、田螺:脾胃虚寒者少吃

除了月饼之外,螃蟹、田螺等也是秋天市民喜爱的食物,秋风起,蟹肥膏黄,专家提醒,由于螃蟹久居水内,性属寒湿。螃蟹又有河蟹和海蟹之分,河蟹要比海蟹更为寒凉,脾胃虚寒或痰湿体质之人应尽量少吃。蟹膏中胆固醇含量高,一般人每次以吃1~2只为宜,且短时间不要吃太多次。

  煮螃蟹时可多放辛温的生姜,以驱寒温胃兼解蟹毒。吃时可略佐黄酒,但不宜过量,因黄酒性湿热,可解螃蟹寒凉,但多饮易加重内湿,甚至郁而化热。

  而中秋前后的田螺多“空怀”(腹内无小螺),是食用的最佳时节。而民间多认为,食用中秋田螺可以明目。从中医的角度分析称,田螺具有清热利水、止渴解毒之效,而明目一说,则与其营养成分有关。

月饼:不同体质选不同月饼


吃月饼,一个首要的原则是:月饼是肥甘厚腻之品,过量食用会导致脾胃功能失调,容易引起胃肠疾病,如腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。至于月饼的寒热,叉烧、蛋黄莲蓉、巧克力等馅的月饼属于温热类月饼,而冰皮月饼、水果馅类的月饼则属寒凉类月饼。

  根据月饼“寒热”的不同,体质不同之人选择的偏重也不一样。如:脾胃虚弱、患有胃肠疾患、痰湿体质的人群由于脾胃功能本来较差,建议慎食或少食月饼;容易上火的人应选择寒凉类月饼,体质虚寒者则选择温热类月饼。

  鸭肉:感冒、胃冷、腹泻者忌食

  鸭肉也是中秋节前后一种较常见的应节食物。不过鸭肉性凉,有滋阴补血、清肺解热、消水肿等功效,适合广大人群进食。不过,感冒未愈、胃脘部冷痛、腹泻便稀、腰痛及寒性痛经之人则忌食鸭肉。

几种会“相冲”的应节食品

  柿子&螃蟹

  混吃的后果:可能呕吐腹泻

  进食柿子时不能空腹,更不能与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。从中医的角度来看,螃蟹与鲜柿子都属寒性食物,寒性凝滞易滞结。从现代医学的角度来看,空腹吃柿子后吃螃蟹,柿子中的鞣质易与含高蛋白的蟹相作用凝固成不易消化的物质,影响消化液的分泌,并滞留在消化道内,可使人出现腹胀腹痛等不适,严重的甚至会导致呕吐、腹泻等症状。

  海鲜&啤酒

  混吃的后果:可能引发痛风

  海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。

  吃海鲜的同时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

  月饼&甜味食品

  混吃的后果:对糖尿病人来说,雪上加霜

  月饼属于高脂、高糖食物,吃月饼后,当天饮食就应以清淡为主,不能再油腻了。搭配月饼,尽量不要配甜饮料。月饼已经很甜,再进甜食,不仅口味发腻,还增加糖摄入。对糖尿病病人更是雪上加霜。相反,宜配无味的饮料,如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶。高血脂高血压病人,应控制进食量,别选择肉馅、蛋黄馅月饼。

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