煮制面点四大特点
　　1　生坯被加热时受热均匀、充分。采用煮制加热时，所有的生坯全部被浸泡在水中，四周同时受热，因而表面各部分受热均匀一致。
　　2　不会对制品表面产生着色作用。因为水的最高温度不超过100℃，所以制品煮熟后基本保持原材料的本色。
　　3　加热时间稍长制品会变形、软烂。煮制以水作传热介质，而水的沸点较低，常压下沸水的温度为100℃，是各种熟制方法中温度最低的，加之水的传导能力较弱，因而煮制品成熟缓慢，需要时间较长。由于煮制过程中制品被浸泡在水中，部分水溶性物质随水流失，皮料中的主要成分淀粉会大量吸水膨胀、糊化，煮制时间稍长易造成制品变形甚至软烂破碎。
　　4　贮热量高，温度下降慢。由于水的比热比较大，因而在加热后，能贮存大量的热量而使原料获得足够的热量加热，同时温度下降比较缓慢，这对于煮制后连汤水共同食用的面点品种而言，可以在较长时间之内保持温度。

煮制面点七项注意
　　1　根据品种不同准确掌握用水量。适用于煮制的面点品种种类很多，通常分为两类：一类是成形的面点生坯，如汤圆、水饺、云吞等，煮制时加水量要充足，要求水“宽”，水量是制品生坯的几倍或十几倍，使制品在水锅中有充分的活动余地，并受热均匀，不至粘连、浑汤，使成品清爽利落；第二类是粥、饭及甜羹制品，水量要放准，以保证成品质量。
　　2　根据品种不同确定生坯入锅的水温。大多数面点制品都要求沸水下锅，因为蛋白质变性、淀粉糊化作用需在60℃～70℃以上的温度条件下才能发生，只有水宽水沸才能保证生坯入锅后的水温降低不低于60℃～70℃，以保证成品质量。煮制米饭则要求冷水下锅，加热烧开，使米粒先在冷水中胀发一段时间，成品更香糯可口。
　　3　生坯下锅时要随下随搅，避免粘锅和相互粘连。生坯入锅后，皮料中的淀粉受热，在水的作用下会产生很大粘性，容易造成粘锅和相互粘连，因而需要边下锅边慢慢顺一个方向用勺背搅动，使锅中水转动起来，避免生坯粘锅和相互粘连，保证成品的形态不受破坏。煮制过程中同样要需要经常搅动。
　　4　根据制品不同使用不同的火力。一般成形的面点生坯煮制时都要求火旺、水沸，水面要始终保持开沸状态，但又不能大翻大滚，即要“沸而不腾”。水不开沸，制品不易成熟，皮坯在水中浸泡时间过长容易造成皮烂馅漏，制品风味不佳；水大沸，又易击烂制品。所以在煮制此类面点尤其是带馅制品时，可以加盖煮制，因为加盖后气压上升，热量更容易渗透进入制品生坯内部。如果在煮制过程中水大翻大滚而火力不易控制时，可以采取“点水”的方法来控制其沸腾状态，即在锅内水翻腾时，添加少许冷水使水面平静下来，避免冲破制品，同时稍微延长加热时间，促进馅心成熟。点水次数应视品种而定，通常一锅点3次水即可。煮制米饭、米粥时，原料下锅后先旺火烧开，待米粒涨发后改用小火焖煮成熟。
　　5　根据品种不同掌握好煮制时间。煮制时必须掌握好时间，既不能使制品不熟，又不能煮过火，造成风味及形状的破坏。如煮云吞时因皮薄馅少，煮沸开锅即熟，时间稍长则会煮烂；水饺皮厚馅大，时间稍长，点水次数增多才能成熟；煮汤圆时间更长，因其皮厚实，原料为糯米，成熟更慢。所以要根据具体品种灵活掌握成熟时间，同时还要掌握判断煮制品成熟的方法。一般是看制品坯皮中是否带有“生荐”，如煮面条，用手掐断，在面条中心有白点“生荐”即未完全成熟，没有白点即为全熟（但通常我们为保持面条的筋道一般只煮至八九成熟即出锅，利用余热和汤汁的温度使其在送到客人面前时恰好十分熟）；煮水饺也可如此检查。另外还可以根据色泽来判断，外皮变暗、变皱即为成熟。
　　6　在连续煮制时，要不断地补充锅中水。若汤水已浑浊，则必须更换新水，以保证成品清爽利落。
　　7　制品成熟后要尽快起锅食用。在水中浸泡时间过长会造成风味下降，质量欠佳，起锅时先要轻轻地搅动，使制品浮起后再捞出。

面点示例
鲜虾净云吞
　　皮原料：高筋面粉，水，鸡蛋白。
　　馅原料：鲜虾仁，冬笋，香菇，葱花。
　　调料：盐，味精，鸡精，麻油。
　　制法：高筋面粉加水、蛋白揉和成光滑的面团，用压面机将面团压薄成约0.5毫米厚的长条形，再用圆形模具印出圆皮子；鲜虾仁剁细，冬笋、香菇各切粒，将虾肉、冬笋粒、香菇粒拌在一起，加入调味料制成云吞馅；取一张圆皮子，包入适量云吞馅，制成云吞生坯；锅中水烧开，放入云吞生坯煮4分钟，调好味，即可食用。
　　特点：皮薄洁白，光亮透明，色鲜味美，润滑爽口。

凉瓜金沙果
　　皮原料：糯米粉，澄面，白糖，凉瓜汁。
　　馅原料：咸蛋黄，面粉，牛油，白糖。
　　制法：将澄面用开水烫熟，加入糯米粉、白糖、凉瓜汁揉和成绿色粉团；咸蛋黄入烤箱中烤熟，取出和面粉、牛油、白糖一同入搅拌机中打均匀成馅；将绿色粉团分成若干个同等大小的剂子，取一剂子捏成窝形，包入适量蛋黄馅成球形，入开水锅中煮熟即可。
　　特点：香滑软韧，风味独特。

香甜地瓜角
　　皮原料：红心地瓜，红薯粉，生粉。
　　馅原料：芝麻，花生，松仁，冬瓜糖，梅舌，白糖。
　　制法：红心地瓜去皮蒸熟，待凉后捣烂，加入红薯粉、生粉揉成团，为地瓜角皮；冬瓜糖、梅舌切粒，芝麻、花生、松仁各炒熟碾细，与冬瓜糖粒、梅舌粒拌匀成馅；取少许角皮，捏成窝形，包入适量馅料，制成三角形，入开水锅中煮5分钟即可成熟。
　　特点：口味香甜，农家风味。

七彩酒酿丸
　　原料：糯米粉，黏米粉，酒酿，冰糖，枸杞，可可粉，南瓜汁，草莓色香油，绿茶粉。
　　制法：糯米粉、黏米粉拌匀，加入适量温水调成粉团，分成五等份，其中四份分别加入可可粉、南瓜汁、草莓色香油、绿茶粉揉匀，成五团不同色的粉团；将各颜色的粉团制成珍珠般大小的颗粒；酒酿调入适量清水，加入冰糖煮开，用淀粉勾芡，再加入少许枸杞搅匀，装入碗中；将水烧开，放入珍珠颗粒煮至浮起，捞出放酒酿汁上即可食用。
　　特点：颜色艳丽，口味酸甜，有助开胃。

米汤咸水角
　　皮原料：糯米粉，澄面，猪油。
　　馅原料：虾仁，三层肉，叉烧肉，葱花。
　　调料：蚝油，美极鲜味汁，鸡精，盐，味精，米汤。
　　制法：糯米粉、澄面、猪油加适量水制成白色咸水角皮；虾仁、三层肉、叉烧肉各切粒，下锅炒熟，加入调味料再炒匀即可成馅；取小剂子皮料制成窝形，包入适量馅料，两半对折，捏紧，下米汤锅中煮7分钟，连米汤一同盛出放碗中即可。
　　特点：洁白亮丽，皮软韧带有弹性，馅味鲜美。

晶莹珍珠球
　　原料：西米，糯米粉，澄面，白糖，吉士粉。
　　奶皇馅用料：鸡蛋，面粉，奶粉，吉士粉，椰浆，三花淡奶，白糖，牛油。
　　制法：糯米粉、澄面、白糖、吉士粉混合一起，用温水调成光滑的面团；将奶皇馅料用米汤混合调成浓浆，上笼蒸半小时取出，揉均匀，即成奶皇馅；取少许面团，捏成窝形，包入适量奶皇馅呈球形，蘸少许清水，滚上一层西米，下开水锅中煮七八分钟，捞出即可。
　　特点：晶莹软滑，香气浓郁，甜而不腻。

凤尾香芋饺
　　皮原料：槟榔芋，糯米粉，生粉。
　　馅原料：芦笋，鲜虾仁，精猪肉，生姜末。
　　调料：盐，味精，鸡精，麻油。
　　制法：槟榔芋去皮上笼蒸熟，取出打成泥，加入糯米粉、生粉继续搅拌至均匀，即成芋饺皮；芦笋、虾仁、猪肉各切粒，加生姜末下锅中炒熟，调味，勾芡即成馅；取少许皮料捏成窝形，包入适量馅料，制成四角状，下开水锅中煮熟装碗中，点缀上一根汆熟的芦笋尖就可以了。
　　特点：皮芋味香浓，馅嫩润滑。

东北面疙瘩
　　原料：高筋面粉，鸡蛋，西红柿，花瓶菜，芹菜。
　　调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉，清汤。
　　制法：高筋面粉加鸡蛋、水调成浓浆；西红柿切丁，花瓶菜对半切开，芹菜切断；锅中清汤烧开，浓浆倒在圆孔的漏勺上，漏到清汤锅中，漏净为止，再加入调味料、西红柿、芹菜、花瓶菜烧煮，起锅装在纸火锅上，打上一个生蛋黄，再煮开即可食用。
　　特点：味道鲜美，风味独特。

上汤水晶包
　　皮原料：生粉，澄面，盐。
　　馅原料：鲜虾仁，冬笋，香菇，葱花。
　　调味：盐，味精，鸡精，美极鲜味汁。
　　制法：生粉、澄面、盐搅拌均匀，加适量开水烫熟，加少许猪油揉和均匀，即成水晶皮　　面团；虾仁、冬笋、香菇各切粒合在一起，加葱花、调味料拌均匀，即成饺子馅；将水晶皮面团搓成长条形，切成剂子，再将剂子擀薄成圆皮，包入适量馅料，制成秋叶饺形；下清汤锅中煮4分钟调好味，碗底垫上青菜，将水晶包带汤装碗即可。
　　特点：皮晶莹透亮，馅鲜味，汤味浓。