镗上黄花

主料：黄花鱼（4条）约750克。
配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克
调料：蚝油20克、生抽25克、老抽10克、海鲜酱30克、排骨酱30克、柱侯酱10克、李锦记鲍鱼汁40克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精5克、白糖3克、料酒60克、花椒油（凉油下入川花椒和适量姜、葱，小火熬出香味，油与花椒的比例为10：1）15克、色拉油150克
做法：1、将黄花鱼从腹部开刀去鳞去肠等清洗干净，打一字刀，入除色拉油之外的所有调料，腌渍5-6分钟入味。2、先将铜盘底部用锡纸包好（以免将铜盘烧黑），放火上烧热，入色拉油（油要比一般炒菜多些，一是出香，二是因为火局制时间比较长，如果油少会糊底）烧至七成热，入葱姜蒜洋葱（洋葱的量要多些，火局制时洋葱会出些水，以保证原料不糊）煸出香味。3、在葱姜蒜等上整齐地铺上一层香葱（一是出清香味，二是将下面的葱蒜等盖住，使成菜显得比较整齐）。4、在香葱上放上黄花鱼，浇入适量腌鱼的原汁，再在上面覆盖一层锡纸将铜盘及鱼裹住。上鲍鱼车中火火局制12—13分钟，剖开锡纸即可。

镗上明虾

主料：明虾500克。
配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克。
调料：日本烧汁30克、蚝油20克、味达美50克、胡椒粉3克、味精3克、香葱香菜山芹菜各适量、葱油60克、色拉油150克。
做法：做法与上述基本相同，不同之处在于火局制时间只需中火7—8分钟。另外，明虾需先从背部开刀，去除沙线，再进行腌渍。

镗上兔腿

主料：生兔腿1000克（初加工至熟之后大约750克）。
配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克。
调料：日本烧汁30克、蚝油20克、老抽10克、柱侯酱10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精3克、白糖3克、料酒60克、辣椒油15克、色拉油150克。
做法：与上述黄花鱼的做法大体一致，不同之处在于，兔腿在用调料腌渍之前，要先进行熟处理，否则肉类原料不容易在短时间内火局熟。兔腿的熟处理过程：将兔腿切成核桃块，汆水后加香料（八角、花椒、香叶、辣椒、小茴香）用清水小火煮20分钟煮熟即可。中火火局制12—13分钟。

镗上花蛤

主料：花蛤750克
配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克
调料：盐5克、味精5克、色拉油100克
做法：无需初加工和腌渍，在花蛤上撒盐和味精，中火4—5分钟即可。