2012年夜饭菜谱精选汤之南北杏金银菜煲猪骨

现在许多人都习惯煲汤喝了，既美味又营养。年夜饭当然不能少了它！经过几个小时熬制的老火汤，让满室都洋溢着浓浓的香气！

　　原材料：猪骨１斤半，大棵奶白菜１斤，菜干一小扎，南北杏适量，蜜枣２个，姜一块，胡萝卜１个

　　步骤：猪骨焯水，菜干提前浸开，用开水煮几分钟，捞出洗净，南北杏砸碎，胡萝卜切块；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头，再放入奶白菜继续煲２个钟头，调味即可。

　　杨桃含有丰富的糖分、纤维质及酸素，能解内脏积热，清燥润肠。用它来做甜品对女士们还能起到护肤养颜的功效。

2012年夜饭菜谱精选甜品之蛋奶炖杨桃

原材料：杨桃１个去硬边、去核切小块、鸡蛋２枚、牛奶２５０毫升、糖

步骤：杨桃块、牛奶、糖放锅里用小火煮至糖溶熄火，摊凉（杨桃同煮是为了令奶有杨桃的香味）；滗出奶液，奶液加入打散的鸡蛋里拌匀，过筛滤去泡沫及打不散的蛋白；最后加入杨桃，盖碟用大火蒸至凝固即可。

特色：杨桃含有丰富的糖分、纤维质及酸素，能解内脏积热，清燥润肠。用它来做甜品对女士们还能起到护肤养颜的功效。

2012年夜饭菜谱精选点心之百花如意卷

原材料：
虾半斤，鱼肉２两，鸡蛋３只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根

步骤：
虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮；用保鲜袋（袋里先抹点油）把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟；把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜；紫菜上铺一层肉茸；胡萝卜和芦笋各放在一边；两边分别卷起来，在中间汇合；用葱绑住以防散开，上锅蒸１０分钟左右至熟；切开上碟。

特色：菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意！

2012年年夜饭菜谱素菜

　　四喜鲜蔬

　　原材料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量

　　步骤：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。

　　特色：素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满！

　　布袋罗汉斋

　　原材料：大白菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、腐皮、韭菜。

　　步骤：１、将大白菜梗、鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜切成粒，白菜叶切成丝，腐皮切成圆形的块，略浸至软。２、锅内放花生油，以蒜蓉爆香后，放入鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜粒炒熟后放入白菜梗粒，稍微炒一下，放入味精、盐，关火后，拌入白菜叶，出锅。３、将炒好的原料分成几份分别放在腐皮上，用韭菜包扎成布袋，上笼蒸约１０分钟即可。

　　特色：这是一道以菌类为主的素食，加入大白菜，含有百财之意，且以包袋的形式呈现，“腐”、“福”音近，取名福纳百财。

　　发财好市

　　原材料：发菜半两（因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法），大蚝豉６只，鲜冬菇１２朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量

　　步骤：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡；冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下；芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边；热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加２杯水？１０分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干；倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

　　特色：发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财！生意兴隆，财源滚滚来！菇类食品含有维生素Ｂ１２，维生素Ｄ，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕！

2012年夜饭菜谱海鲜菜谱

　　辣酒煮小花螺

　　原原材料：小花螺、大红椒、大青椒、大葱、秘制辣酒汁。

　　步骤：１、先把飞过水的小花螺的肉挑出，洗净去沙。２、把螺肉塞进花螺壳内，飞水备用。３、锅上火后，加入辣酒汁烧开，下入备好的小花螺稍煮２－３分钟，起锅装盘即可。

　　特色：吮出的肉质脆嫩，回味无穷。

　　葱烧海参

　　原原材料：海参、大葱、老抽、生抽、酱油、清鸡汤、白糖。