八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。

承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

　　沈阳八大碗菜谱

　　雪菜炒小豆腐

　　材料：北豆腐250克、腌雪菜100克

　　做法

　　1、雪菜先洗净切成末备用，豆腐切成块备用。

　　2、锅内放入适量的食油开中火。

　　3、锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。

　　4、菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。

　　卤虾豆腐蛋

　　材料：豆腐、三块卤虾酱、150克葱、少许姜、适量鸡蛋、一个油炸粉、适量糖、少许水淀粉适量

　　做法

　　1、首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉，鸡蛋搅拌均匀，做成丸子。

　　2、热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以。炸制好的豆腐弯子，感觉像小蛋糕。

　　3、炸制好的丸子，控干油装碗，盖上白菜叶子，倒适量高汤。

　　4、凉水入锅蒸煮一小时，蒸好的丸子出锅，控出里面多余的水份，不要倒掉，留着待用。

　　5、热油，放葱，姜呛锅，再放入卤虾酱炒制。

　　6、倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制，勾芡。

　　7、最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以。

扒猪手

　　材料：刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）、调料白糖100克、清水100克、清汤1000克、姜片10克、草果5克、香叶1克、桂皮2克、精盐5克、鸡精4克、绍酒25克、水淀粉10克、色拉油75克

　　做法

　　1、将猪手斩件（注：将骨斩断，外皮不断）后，放入沸水中滚约5分钟，然后漂洗干净。

　　2、猛火烧锅入油后改用慢火，将白糖放入锅中迅速推匀，煮至红色起胶后加入清水，用盘盛起成糖色。

　　3、大火烧锅放底油，放入姜片，加绍酒、清汤，大火煮沸后调入糖色至红色，放入猪手、精盐、鸡精、草果、香叶、桂皮，加盖用慢火加热至熟（约40分钟），取出猪手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水淀粉打芡淋上便成。

　　灼田鸡

　　材料：田鸡200克、食油、酱油、甜酒、姜、盐各适量

　　做法

　　将田鸡宰杀后，取腿肉去皮爪；用油煎熟，加酱油、甜酒、姜丝、盐拌匀起锅盛盘。

　　小鸡珍蘑粉

　　材料：鸡肉、粉条、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片、葱段、盐

　　做法

　　1、鸡肉洗净，粉条用开水泡软，榛蘑也冲洗干净。

　　2、将鸡肉凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。

　　3、锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化

　　4、待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒，加入料酒和酱油翻炒均匀。

　　5、填汤没过鸡块，再把鸡爪子放进去，加入胡椒粉和大料。

　　6、再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖半小时。

　　7、放入榛蘑再炖10分钟，放入泡好的粉条炖至软烂

　　8、加入适量盐调味，完成。

年猪烩菜

　　材料：五花肉、酸菜、葱、蒜、姜、香菜、盐、鸡粉、味精、老抽

　　做法

　　1、将五花肉煮熟（放入葱 姜 大料即可），切片。

　　2、将酸菜切丝，放入煮肉的汤里，待开锅后放入五花肉。

　　3、然后放入盐 鸡粉 味精调味 大火炖至5-7分钟即可出锅。

　　4、将蒜捣成蒜汁 加入老抽 （蘸料用）。

　　御府椿鱼

　　材料：香椿芽100克、蛋粉、花椒盐

　　1、香椿芽洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。

　　2、炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用三个手指夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色（炸时分几批下油锅，保持油温均匀）捞出。

　　3、待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

　　阿玛尊肉

　　材料：猪心、姜、葱、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果、盐、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油

　　1、材料清洗干净，再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净，拍破。

　　2、锅上火，注入清水，下肉料、葱、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果，用旺火烧开，打去浮沫，改用小火慢煮至熟烂，调入盐。取出肉料，晾凉，切成象耳块，分别入盘。

　　3、食用时，将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水，蘸食。