今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。

　　主题：肉丝拌豆角

　　食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。

　　做法：

　　1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；

　　2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；

　　3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；

　　4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；

　　5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！

　　食神营养分析：

　　中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。

　　注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。

　　因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！