巧洗食物
2017/7/21 16:46:00
海蜇皮：先将海蜇皮放入5％的食盐水中泡片刻，在淘米水中再清洗，然后放在自来水下冲洗，这样海蜇皮上细沙即会被清除得干干净净。
脏豆腐：豆腐表层粘上脏物，可将豆腐放在漏盆里，在自来水下轻轻冲洗，这样既可保证豆腐完整不碎，又使豆腐洁净如初。
脏猪肉：鲜猪肉表层粘上脏物，用清水很难洗净，若将猪肉放在淘米水中浸泡几分钟再洗，脏物即可洗去。
黑木耳：先将黑木耳放在淘米水中浸泡半小时后再洗，这样就很容易洗净。
螺蚌：螺蚌含有大量的泥沙，洗前应将螺蚌放在水盆中养两三天令其吐尽沙再洗。并在水中滴少许植物油，螺蚌闻到油味，即会将泥沙“倾囊而出”。
平菇：先将平菇放入淡盐水中浸泡5分钟，后用细软纱布沿菇纹轻拭，最后放入清水盆中漂洗。
猪肝：将猪肝放在面粉中“滚”一下，置一小时再洗，这样烹炒出来的猪肝味更美。
猪肠：先放在淡盐醋混合液中浸泡片刻，再除去脏物，然后将其放在淘米水中浸泡一会，最后在清水中轻轻搓洗两遍。若在淘米水中放几片桔子皮，猪肠中的异味则更易消除。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
