灶台边的“汗族人”

　　夏日炎炎，许多人对高温炙烤、油烟笼罩的厨房望而却步，选择在吃饭时“下馆子”。于是，厨师就成了酷暑里最“热”的劳动者之一。7月28日，记者来到了西关十字“心”火锅厨房体验了一把厨师们的“火热”。

　　3分钟灶台旁温度“狂飙”到40℃

　　当日中午11时10分，厨房里，择菜的、切菜的、炒底料的、炖汤的……大家有条不紊、各司其职。

　　“我们的厨房装了排风扇，不过灶台旁还是很热的。”餐厅厨师长王亮云说，因为装有排风扇，室内温度保持在30℃左右，火锅底料虽然制作时间仅仅10多分钟，但这时候的温度高达40℃左右，一旦靠近，会感到相当热。随后，记者拿出便携式温度计放在炒火锅底料的灶台旁，大约3分钟，计数便飙升至40℃。

　　“我们的排风系统完备，所以比其他饭店的厨房要凉快些，”王亮云表示，在其他一些餐厅，厨房没装空调，气温会变得相当高，厨师工作起来往往是浑身大汗，相当难受。

　　王亮云介绍说，每天12时到12时50分，18时到20时30分，这两个时间段是该餐厅的就餐高峰期，也是厨师们最忙碌的时候。

　　在灶台旁变成“汗族人”

　　接近中午，市区艳阳高照，室外的温度已达到34℃。王亮云厨师长领着记者来到厨房，刚进厨房的配菜间，眼镜就被蒙上了一层雾气，一股热气扑面而来。而在炒火锅底料的灶台前，才真正感受到什么是“热浪滚滚”，这里的温度远远高于配菜间。10分钟后，记者的额头开始冒汗，王厨师长却笑了：“这个时候是厨房最凉快的时间，还不到30℃，等到灶火全开的时候，炉火旁的温度超过了40℃。”

　　中午12时10分，王厨师长迎来了当天第一批客人的菜单，略看了一下就与同事们分头忙起来。一时间，炉火、油锅、铁铲、抽烟机让整个后厨充满着轰隆隆的声音，热气、油烟迅速笼罩全身。为了不妨碍王厨师长操作，记者站在仅仅距离灶台约1米外观看。大约5分钟，记者的前后背均已湿透，额头的汗水也开始顺着脸颊往下淌，俨然成了一个“汗族人”。

　　对于每年夏天的辛苦，王亮云毫不在意：“每年夏天都是这样度过的，10年了已经习惯了。”

　　传菜员将炒好的火锅底料陆续端到餐桌上后，王亮云关上灶火，他的厨师帽下已被汗水浸湿，豆大的汗珠顺着脸颊滚落下来。他一边拿起脖子上的毛巾擦汗，一边端起水杯喝水。“每天像这样喝下去的水很快就变成汗水流出来，一天得喝上五六斤水。”兰州晚报记者滕效宏文/图

　　作者：滕效宏

　　（来源：兰州晚报）