【中国吃网讯】孟非的面馆在南京已经开业一年多，据悉，孟非的小面每天都有很多顾客排队，小面的号召力有这么大吗？从顾客的点评来看，28元一碗的小面还是贵了，排队吃小面，主要还是孟爷爷的魅力大。从央视的美食纪录片《舌尖上的中国》，到《嘿，小面》，进一步扩大了中国人民对重庆小面的认识。同时，全国各地的小面馆也争相开业，但是，一碗正宗的小面究竟是怎么样的呢？

重庆小面为什么这么火

　　小面是一种什么食物

　　重庆小面一般分为二两和三两的份量，加上各种配料，其实份量并不少，那么为什么称之为“小面”呢？其实小面的叫法是因为制作起来简单快捷。小面简单，只需要四五种调料，三五分钟煮熟就可以开吃。但是小面受到普遍的喜爱，也是因为它的调料够味，够复杂。复杂到什么程度呢？每一家小面馆准备的调料需要十几二十种，面条用的是碱面，要煮得刚刚好，够劲道。最重要的是油辣子的制作手艺，重庆人嗜辣，辣椒油制作得好不好，决定了一碗小面是否正宗。除了各种调料，还可以在小面上添加牛肉或豌豆杂酱、肥肠等，热腾腾的一碗小面是每个重庆人一天的开始。

　　伴随着小面的火爆，各地打着小面牌子的面馆也争相开业，但很少能吃到正宗的重庆小面。孟非的小面味道算中规中矩，但28元一碗的价格实在是贵了。在《舌尖上的中国》大火之前，小面是属于重庆人的日常，有网友说，那时候的小面一碗只要两块五，而且老板会记住街坊的偏好，调配出独特的属于你口味的一碗小面。随着重庆小面在全国知名度的提高，那家在《舌尖上的中国》现身的面馆已经成为旅游者的聚集地，但是本地人却认为这家小面的味道变了，不再正宗。

　　重庆小面的推广也要多谢孟非，据说他家的佐料全都是从重庆运到南京，保证小面的正宗。