这是我家特别受欢迎的宴客菜，朋友们每次来家里都要求这道菜上桌，一致说比外边的好吃，每次都是做上一盆，最后连汤都喝没才罢休。其实我觉得无论是什么菜，无所谓正不正宗，好吃才是硬道理，做的好吃的菜就是最成功的菜！这道酸菜鱼其实做法非常简单，只要按照我的步骤和窍门做，鱼片嫩而不碎，特别是那个鱼汤，很鲜很香，带点微微的酸，特别的好喝。

主料：草鱼（活的） (2-3斤)

辅料：老坛酸菜 (1袋), 猪油 (1汤匙), 植物油 (适量), 小米辣 (5-6个), 干红辣椒 (1-2个), 白胡椒 (少许), 水 (适量), 葱、姜、蒜末 (少许)

厨具：炒锅

做法：

1 草鱼处理干净后切掉鱼头

2 把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）

3 尾部切下来

4 从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

5 （如图），再冲净血水

6 再剔鱼排上的刺

7 斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）（如果抓淀粉可以稍薄点）

8 片好的鱼片

9 鱼骨用剪刀剪成段备用

10 老坛酸菜切细点的段

11 锅内入底油，加入一汤匙猪油

12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉

13 加入酸菜翻炒

14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

15 加入小米辣和水

16 水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

17 酸菜和鱼捞到盆里

18 锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火

把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了

小窍门：

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些

2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了

3 第二顿吃更入味