厨艺交流

这一物你肯定没吃过,非猪蹄非肘子,小孩停不下嘴,老公赞不绝口

2018/2/7 0:12:06  来源:今日头条

制作食材;

肘子拐弯2个,植物油适量,大葱3小段,姜2片,大料2个,花椒少许,盐适量,料酒少许,甜面酱少许,生抽适量,冰糖20粒左右,香叶1片,桂皮半段,十三香少许

厨具:炒锅 高压锅

做法:

1 肘子拐弯两个(一大一小),大的中间剁开,泡水

2 冷水下锅,焯水

3 焯好后捞出控水备用

4 锅内入少许植物油,加入冰糖炒糖色

5 颜色变色刚要起小泡

6 马上放入控净水的肘子拐弯翻炒上色(这一步要小心,油会往外崩)

7 锅里加入开水,大火烧开

8 倒入高压锅里,加入料酒、生抽、甜面酱,把所有调料(除了盐)装在料盒里也放入高压锅,高压锅调到肉类蹄筋档压制

9 压好后的肘子拐弯

10 连汤再倒回炒锅里,加入盐、十三香,大火收汤,汤汁收到剩一半时加入冰糖2粒

11 待汤汁很少时即可关火

12 色泽红润,软烂可口!

宝妈小贴士:炒糖色时注意,油会往外崩

旺菜秘籍
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