茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。 其以丰富的营养价值被誉为“水中参”。茭白质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，素炒荤炒皆可。

从中医角度讲，茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利、补虚健脾、美容减肥之功效。

挑选茭白以嫩茎肥大、多肉、新鲜柔嫩、肉色洁白为好，里面有黑点的是老的迹象。食用时带甜味者为最优。

这道油焖茭白，多放一点油煸炒茭白，再加些白糖，变得更加鲜香。

材料：茭白四根，植物油50克，白糖一勺，盐少许，酱油少许

制作过程：

1. 茭白削掉老皮，洗净；

2. 切成滚刀块；

3. 锅中多倒些油，油温8成热时，倒入茭白块翻炒；

4. 待茭白略炒蔫后，加入一勺白糖继续翻炒；

5. 再加入少许盐、酱油；

6. 翻炒均匀，出锅。

小贴士：

1. 茭白可以切得略小块，更利于成熟；

2. 油多放一点，只是让茭白受热均匀；茭白本身不怎么吸油，多余的油会留在锅中和盘中，不会过量摄入到身体中；

3. 不停地翻炒，不用盖盖子，不用加水，鲜嫩无比。