厨艺交流

蟹粉燕液豆腐 大厨拿手特色招牌菜

2019/3/22 8:58:38

制作:

1、鲜海虾加高汤烧沸,中火煮至汤味鲜美,打掉渣子即成。

2、鸡蛋豆腐切成方块,入调底味的高汤中煨透,捞出待用。

3、锅下虾汤400克烧沸,放入蟹粉、蟹肉共40克(膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉)、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开,放入豆腐同烧片刻,起锅盛入盘中,上面点缀发好的燕窝15克、鱼子3克即成。

制作关键:

1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成,即不成形的碎燕窝,价格相对便宜。

2、煨制豆腐时火候不能太猛,否则容易破碎。

旺菜秘籍
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