东星斑是一种较为昂贵的鱼类，头部细小，肉较多，而且颜色雪白，口感非常细腻，属于是广东人餐桌上的珍馐佳肴；

正是由于食材的昂贵，所以制作手法更有讲究，八大菜系以粤菜为首，注重保留食材本身的鲜美，对于东星斑的制作，粤菜大厨有自己的搭配、烹饪方式！

今天要介绍的就是有着粤菜特色的——云腿北菇蒸星班球

东星斑

食材准备

主料：东星班1000g

配料： 云腿100g、北菇50g

调料：盐、糖、味精、生粉、麻油、胡椒粉、生抽、

小料：葱丝10g、姜丝10g、青、红椒各10g、姜片20g

食材搭配

烹饪方法

1、食材处理

（1）、在腮根下刀，放血，至死；打鳞；在鱼脐部切一刀，切开腮根用两根筷子取内脏，用刀去腮；取肉，内肚皮切去，鱼骨架斩件摆好，鱼肉切片。

（2）、北菇泡水涨发

（3）、云腿切日字形片

（4）、姜切丝，切片、青红椒去籽切丝，葱切丝

（5）、爆香姜葱放入清水盐5克，糖5克，味精3克，放入发好的冬菇，加盖滚煨10分钟，去掉姜葱，切片，挤干水分

（6）、鱼肉加入盐3克，味精2克，糖2克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉5克，抓匀，腌制入味

（7）、 鱼骨加入盐3克，糖3克，味精1克，胡椒粉1克，麻油1克；先用鱼骨在碟中造型，上面用一片火腿一片香菇一片鱼肉依次摆好，放上姜片

2、烹调、成菜

（1）、放入蒸笼大火蒸6分钟（沸水下锅），去掉姜片，倒去汤水，放上青红椒丝，姜丝，葱丝，在边上倒入生抽，在几种丝上淋少许热油即可！

云腿北菇蒸星班球

注意事项

（1）、蒸时注意要大火和时间

（2）、蒸好后再淋上生抽和热油

来源：舌尖上的岭南风情