【鹌鹑蛋红烧肉】

食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。

做法：做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。

• 1、平底锅里面热油，把鹌鹑蛋剥壳放进去，一直炸，直到颜色变成金黄色就可以捞出来了，炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱，像一个肉丸子。
  
• 2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿，在热水里面过一下，主要是为了减轻它的肉腥味儿，捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油，主要是为了防止粘锅，千万不要放太多，然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来，颜色是金黄色差不多就可以了。
• 3、把五花肉夹出来，用剩下的油煸炒一下姜和葱，之后再把冰糖放进去翻炒出糖色，再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角，还有一些生抽。
• 4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。（制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了，使用起来非常方便。）

自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。

红烧肉，不放一滴水，却香炸天，一定要学起来，很惊艳哦。

材料：

五花肉一条、鹌鹑蛋、生姜、老抽生抽、黄酒2包、冰糖，一条排骨

方法步骤：

1、材料洗干净备用，五花肉切块，鹌鹑蛋已经煮好了，等下去壳就好。

2、锅里不放一点油，把肉跟排骨下锅，煸炒出油，出香味，然后盛出备用。

小贴士：锅里剩余的油，还可以炒个蔬菜。

3、最重要的一步来了，来个砂锅，2包黄酒倒入砂锅中，一块生姜，把黄酒煮开，把肉倒进沸腾的砂锅里。

小贴士：整个过程一点水都不需要放。重点就是放黄酒，黄酒，黄酒，重要的事情说三遍。

4、用老抽，生抽，盐调出自己喜欢的咸淡味道，大火烧开，放入鹌鹑蛋，改小火盖上盖慢炖45分钟后加入冰糖。

5、最后大火收汁，用勺子四周翻动，让肉均匀上色，等没有了汤汤水水而变成浓油赤酱的时候关火即可。

小贴士：

1、把肉先煎出油，这样炖出来的红烧肉就不会那么油腻腻的，而且那个油还可以拿来炒个素菜来配着吃。

2、可以让肉的形状收紧，炖煮的时候不会散掉，一块块的很漂亮。

红烧肉好喜欢吃，尤其是刚出锅的红烧肉。真是香呀，今天我就把，红烧肉的家常做法说一说。

食材，最好选上五花肉2斤。切块。

辅料，白糖，老抽，蚝油，生抽，盐，花椒，大料，肉桂，香叶，陈皮。

做法，

1，锅里放水，五花肉焯水。捞出备用。

2，熬糖色，放五花肉，让每块肉都沾上糖浆。

3，加水，水沫过五花肉。放入老抽，生抽，蚝油，花椒，大料，香叶，肉桂，陈皮，大火煮开，小火慢炖。50分钟，收汁，鲜香软糯，好吃的红烧肉就做好了。

这个答题以往很多次出现，答案也不尽相同，各个地区有着自已独有做法。今天我就以我的经验做一道方法简单，肥而不腻，色泽鲜亮，老少皆宜的红烧肉。

一，五花肉(最好是下五花)一市斤，洗净，改刀一点五公分左右的方块，入凉水勺加热后加热三分钟左右，浸出血沫，定型后捞出，备用。

二，勺内入油少许，入冰糖三十克左右，文火使其溶化起大泡，转为小泡呈土黄色时，入五花肉快速翻炒，上色。

三，翻炒三分钟左右，入开水(这是个关键，入凉水会使肉发柴)盖过五花肉一公分左右，入姜片，大料，花椒水，料酒，生抽，老抽(少许，主要是挂色)。

四，文火焖五分钟后，入盐，十五分钟以后大火收汁。

红烧肉一定要买五花肉，一定要肥一点的。肥肉才是五花肉的精髓，而且要买大猪肉。很多猪3个月就出栏了，这种猪肉做出来的五花肉不好吃。一点都没有肉味，其实要讲究一点的，一定要买土猪肉而且是养了一年的猪。这种猪肉做出来的红烧肉那才叫香。这个对于从来没去过农村的城里人有点难度啊。

做红烧肉先要把猪肉用水卯一下，一定要用凉水下锅。因为一开始就用热水的话，里面的血水出不来，这样会影响口感。卯好以后切块，一定要切大块，切完以后晾干水分，放锅里油炸至金黄色捞出。下面开始了做红绕肉最重要的一部熬糖色，熬糖色一可以增加红烧肉的香味，二可以增加红烧肉的色泽。

熬汤色一定要注意火候，火候大了糖色就糊了会有苦味，火候小了糖还没化，做出来的红绕肉会很甜吃起来非常的腻歪。一般熬制到糖色起泡就差不多了。这个时候把肉块倒入锅内不断的翻炒，一开始一定不要倒水，一定要干炒。可以放入葱姜蒜一起干炒，一直炒到没有水气了，再倒入生抽再翻炒，炒干以后再加入适量的水，一般能没过肉就好了。

水就放一次，如果快要好的时候再加水，对红烧肉的口感会影响特别大，然后先用大火烧开。然后放入辛香料转小火慢炖，炖到水气快干的时候，加大火收干水气让汤汁变得浓稠，能挂在口快上即可。出锅之前撒点小葱，喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜增香。