二十年厨师教你做正宗江湖硬菜，十分好卖，让人一吃难忘

石锅老妈鸡。这道菜比较新颖，相信很多人也都没有听过吧，他主要是把鸡块放在锅里面用泡椒以及泡姜椒米蒜米等调料炒香之后换到高压锅里进行烹饪的。出锅之后再重新放入锅里进行爆炒，加入适量的鲜花椒尖椒块儿，现在将美人椒等一起炒香最后盛入烧热的石锅内上桌就可以了。原料：土鸡一只，姜片150个，美人椒100克，尖椒100克。鲜花椒80克，包，花椒100克，泡姜片80克，粳米60克，蒜米60克，香辣椒200棵，藤椒油20毫升才有800毫升，十三香食盐，白糖，味精，鸡精，酱油，料酒，鲜汤各适量。

制作方法：把土鸡宰杀之后清洗干净剁块，加入适量料酒和酱油码味备用。接着在锅内放入菜油，烧到5成热的时候吧，所有的鲜花椒放进去爆香，另外放入海交泡姜片，姜米，蒜米和自制香辣料进行报仇吵架之后吧，鸡块倒入锅里再改用中火继续炒。这时候加入适量料酒，参入鲜汤，倒入高压锅内压数分钟关火就可以了。同时，准备另外一科炒菜锅，放入适量食油，等烧到5成热的时候把姜片美人椒尖椒下，花椒炒香之后，再把高压锅里的鸡块倒进去，改成大火收汁加水快干的时候加入味精，十三香，藤椒油，鸡精，白糖，然后起锅就可以了。记得出锅之前在鸡块上面撒上熟芝麻就可以了。

注意：自制香辣料需要的是泡椒、干辣椒、糍粑辣椒放在油锅里炒香，静置一两天便可用。好了，那就是我给大家介绍的这道江湖菜的做法，大家学会了吗？是不是好看又很美味呢？你们是不是特别有食欲呢？那么不妨自己在家动手试着做一下吧。