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中国大厨创新菜夏勇华系列-爽口绿豆酥

2019/9/17 20:23:18

爽口绿豆酥售价28元

　　亮点：我们店曾经做过一种绿豆糕，口感软糯，后来尝试了多次制成现在这道口感酥脆、卖相漂亮的绿豆酥。

　　原料：水油皮500克。

调料：油心350克，绿豆馅100克。

　　制作：取水油皮15克擀成边长6厘米的四方形，包上油心15克擀成边长6厘米的四方形，折叠成一四方形，擀开，卷成6厘米长的圆柱形，擀成皮，包裹绿豆馅制成球形状（如图），放入冰箱冷藏20分钟后取出，入四成热宽油小火浸炸4分钟至酥脆即可。

　　水油皮：面粉250克、猪油50克、白糖20克、水80克、绿茶粉30克拌匀即可。

　　油心：面粉250克、猪油130克拌匀即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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