秤腌料「偷师」 创独门秘方

　　以烧鹅闻名的镛记酒家已踏入70周年，当年的一个小小街边大牌档，要发展成今天日卖300只烧鹅，市值逾30亿元的饮食王国殊不容易。1912年在港出生的创办人甘穗煇自幼生活清贫，需踏足社会养活家庭，曾做过卖菜及报馆执字粒等工作；到16岁时因有感从事饮食业可「包食包住」，遂先後到中环丽山酒家及公团饭店工作，并成为烧腊学徒。甘穗煇为偷师，在每天上班前後，偷偷地将烧腊的腌料逐一过秤，以推算师傅的落料分量，终在经过反覆的练习後创出独门烧腊秘方。

　　其後在1941年日治时期，不少人逃离香港，深明「工字不出头」的甘穗煇在危机中看到出路，除了趁机顶手经营上环广源西街的「镛记」茶档转卖烧鹅，更於翌年以全副身家租下永乐街32号地舖，正式开办「镛记酒家」。然而开业初期的镛记并非一帆风顺，不但地舖曾遭日军炸毁更经历过香港制水及业主逼迁加租的困境，但甘穗煇凭着不屈的精神，在1964年转到中环威灵顿街自置舖位经营，其後再陆续购入同街的5个相连地段，到1978年打造出现时的镛记大厦。

　　《财富》选入世界15大餐厅

　　凭藉价廉味美及驰名烧鹅，镛记於1968年获国际杂志《财富》选为世界15大餐厅之一，从此吸引不少国际食客光顾，当中更不乏何东爵士及球王比利等中外名人，遂获外界称为「名人饭堂」；其後镛记更於2008年至2011年期间，获《米芝莲》评为一星级荣誉食肆，及在2000年与国泰航空设计出「飞天烧鹅」飞机餐，令镛记之名再度享誉国际。