禽流感让餐饮业“很受伤”

　　记者了解到，相继曝光的涉及高危致病可能的禽类，如鸡、鸽子、鹌鹑，哪怕平日里作为餐馆的招牌菜品和主要食材，如今也是人气大跌，甚至鲜有人问津。值得一提的是，已有部分餐馆主动下架乳鸽等相关菜品，并暂停向供应商进货。

　　在北京二环内几家肯德基、麦当劳，以往节假日时都是人满为患，但现今顾客并不多。有些市民称，就是因为禽流感，麦当劳、肯德基和其他快餐有鸡肉、鸭肉猪肉的都不吃了，最近吃素。而由于工作原因以前经常在肯德基叫外卖的童先生，在得知禽流感的消息之后就不敢吃了，“尤其是鸡腿、鸡翅这些带骨的，不容易熟，还是要注意一点。”

　　虽然受禽流感影响比较大的餐饮企业很多，但还是有少部分的影响比较小。南京石鼓路的南京金老汉烧鸡公店的店门口放着一排不锈钢鸡笼，里面大概关着十多只活公鸡，神气活现的，旁边的价格标注“28元一斤”，比眼下农贸市场的活鸡价格高出好几倍；而在中山东路上的一家烧鸡公店内零星坐着三四桌客人，走近一看，这家把动物检疫合格证贴在了大门上，希望以此来打消食客对食品卫生的顾虑。据了解效果还算不错。

　　餐企三招应对禽流感

　　根据世界卫生组织关于人感染H7N9禽流感知识的回答，吃正常处理和烹调的肉是安全的，流感病毒在足够热的情况下会灭活，食物的整体达到70摄氏度将杀死病毒。但消费者出于对生命安全的考虑，近期对禽类菜的食用会大大减少，因此会对餐饮店造成很大的影响。在这样的环境下，餐饮企业应该如何应对禽流感？中国吃网记者认为，餐饮企业的应对措施主要应该做到以下三个方面：

　　第一、张贴禽类产品检疫证书。餐饮企业应说明本店禽类产品供应渠道，张贴检验检疫证明，以消除人们的恐惧心理。上文中南京烧鸡公店的做法起到的良好效果就证明这是个不错的方法。

　　第二、餐馆取消禽类菜品，确保餐饮卫生，以消除人们在外就餐对餐厅卫生的顾虑。位于杭州万象城的唐宫海鲜坊，就于近日表示“暂停销售乳鸽”。 同时还要注意制作菜品时要保证程序符合规范，平时要把生肉与熟肉或者即食食品分开以避免污染。

　　第三、餐饮企业推新品、搞促销积极应对，确保营业额不下降。禽类菜的影响已是事实，但其他的菜品并未受到明显影响。餐企可以在此段时间把非禽类菜推到主菜位置。或者可以推出新的菜品以填补暂停撤掉的禽类菜。确保正常营业和营业额不下降才能应对禽流感疫情过去之后的持续发展。