加盟失败

李军，一米香董事长，拥有一米香食府、一米香胶州湾参味馆和一米香小菜馆，三家店人气都不错，在贵阳市小有名气。
自创餐饮品牌之前，李军曾加盟成都一个知名的餐饮品牌。做了一年多，便终止了加盟，因为亏损很严重，李军说当时一个月亏损曾高达到十几万，亏得让人心疼。
那段经历让李军充分认识到做餐饮并不像想象中的那样低风险，高产出。现在想起来，李军觉得这段经历是为自己进驻餐饮领域交学费。

自创品牌

加盟失利后，李军感受最深的一点是，做加盟，如果特许方管理跟不上，不能很好的结合当地市场对加盟方进行指导，在加盟方又不懂经营管理的情况下，则很难成功。
结束加盟后，李军并没有放弃餐饮这个行业，而是喜欢上了这个行业。2005年在家人的帮助下，李军重新走上餐饮经营的道路，创立了一米香食府。经过一年多的加盟经历，李军从特许方学习到很多餐饮经营和管理的方法，并运用到实践中，取得了很好的效益。

酒店菜肴社会化

一米香的菜肴特色是什么？当时，李军和厨师长都觉得酒店的菜非常好吃，做得很精致，老百姓在家里做不出来，也很难吃得起。于是李军萌发“酒店菜肴社会化”的经营思路，一米香的菜肴定位就是老百姓在家里做不出来，只有上酒店才能吃到，但价格却比在大酒店要实惠很多的菜肴。
这个思路很不错，一米香仿效大酒店，无论是原料，还是调料，都是优中选优，质量上乘，做法精致，菜品口味一流。一米香刚开业，就得到了顾客认可，人气很旺。持续数月，李军很纳闷，每天这么多人到餐厅吃饭，餐厅怎么就不赚钱？因为盈利低，核心管理层拿不到满意的收入，部分管理人员甚至离开了一米香，这让李军很彷徨。

调整经营思路

如果一直按大酒店做菜的方式，任何环节都要十分精致，用最好的原料，用最好的调料，但却卖平民的价格，一米香肯定会亏本，而且是越做越亏。如何解决这里面的矛盾？李军后来仔细思考：一米香是社会餐饮店，到一米香来吃饭的人，绝大部分是普通的大众消费群体，他们看重的是菜肴的口味、分量和实惠，对于原料有多么稀有，调料多么昂贵，并不是很在意。
认识这个定位后，李军改变了经营思路：一米香不是要原样照搬酒店菜肴，而是要做有自己特色的精品家常菜。一米香精品家常菜的制作如同酒店菜肴制作一样，追求精致细腻，但是在原料选择和调料选择上，迎合顾客口味，迎合顾客求新的心理，才是一米香菜肴创新的方向。
在这种思路下，一米香开始调整原料和调料选择，不再是寻找价格最贵的调料和原料，而是寻找顾客最爱吃的原料和调料，例如从成都进口当地的酱油和豆瓣酱等。一米香保留部分原来卖得好的菜品，其他的菜品则用新开发的菜品代替，几年下来，原来的那些高成本的人气酒店菜逐渐被那些人气旺、价格实惠的精品家常菜代替。就这样，一米香的菜肴毛利一步步提升上来。

精简人力

后来，李军又认识到餐厅人力配置的不合理。原来，店内人力配置模仿酒店人力配置，店面虽小，但五脏俱全，层级设置复杂。有的工作重复劳动，有的工作完全可以合二为一，没有必要用这么多人手。于是，李军开始合并部门、精简人力，重新整合人力资源。现在，无论前厅还是后厨，一米香的员工数量都减了不少，但员工的积极性并没有受到影响，很好地把多余的工作承担下来。
节约人力，减少成本；调整经营思路，提升菜肴毛利，经过这两步，一米香快速地壮大起来。

展望未来

从2005年到2010年，一米香高举着精品家常菜的大旗坚持下来了。在这五年中，李军又另外增开了两家新店：一米香胶州湾参味馆，一米香小菜馆。
李军说，五年的时间，说长不长，说短不短，之所以能坚持下来，最根本的原因是做好了“诚信”二字。诚信做好了，品牌的口碑就会不错，餐厅定位就能稳定，现在一米香在顾客心中的定位就是一个好吃不贵的好去处。
李军说，他们的企业做得仍不够好，但已经打下了坚固的基础。他们现在信心十足，有成熟的盈利模式，有丰富的人才培养经验。这些能力，为企业以后的腾飞插上了翅膀。
李军还说，现在他们的管理仍然是以情感维系为主，制度为辅，但是要做优秀的企业，必须要有成熟的管理体系和制度约束，这是他们在接下来的五年和十年中继续奋斗的目标。