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厨政管理

河南餐饮迎来重振良机

2013/10/31 20:53:31

与多数业内人的悲观论调不同，河南省餐饮与饭店协会常务副秘书长张海林认为，缓慢增长的行业现状，恰为河南餐饮业提供了重新振兴的良机。

　　“改革开放以来，我省餐饮业一直呈现"两头大"的状况，高端消费、非理性消费、公务消费大和老百姓吃地摊的消费大。”张海林说，大部分农民从土地上解放出来，涌向城市，为餐饮市场带来了刚性需求，而他们的消费需求一直未得到足够重视；同时畸形、不健康的高端消费、公务消费盛行，成为河南餐饮业无法突破的发展瓶颈。“国八条”的出台，为河南整个餐饮行业注入了一剂良药，张海林认为，这促使我省的餐饮企业回归技术、服务本质，也让行业大浪淘沙，迎来再次振兴的良机。张海林说，餐饮业就是一个靠手艺吃饭的行业，生存的关键在与技术的创新和发展，过分依赖食材是背离正途。

　　“而要在逆市中发展和振兴，餐饮企业就必须要顺应市场、理性发展，要靠技术吃饭，盯着老百姓正常消费的钱包。”张海林说，河南的餐饮文化博大深远，要想成为经得起市场考验的餐饮企业，必须深入研究豫菜的文化，了解豫菜的精髓；同时要走小型化道路，不要贪大；要有自己的特色，不要什么都卖；更要找准自己的市场定位，学会给顾客让利。

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